自制豆腐的做法和配方

教学工作方案：自制豆腐的做法和配方美食

教学目标

1.

知识目标

理解豆腐的历史和文化背景。

掌握豆腐的基本制作原理和关键步骤。

熟悉不同类型豆腐的制作方法和配方。

2.

技能目标

能够独立完成从黄豆到豆腐的整个制作过程。

学会调整配方以适应不同口味和需求。

掌握豆腐的保存和加工技巧。

3.

情感目标

培养对传统美食的欣赏和尊重。

增强团队合作和沟通能力。

激发创新思维和实验精神。

教材选择

主要教材

辅助教材

视频教程：《传统豆腐制作全过程》

网络资源：美食博客和论坛上的豆腐制作经验分享

实地考察：参观当地豆腐作坊，了解实际操作流程

授课方式

1.

理论学习

通过PPT和讲座形式介绍豆腐的历史、文化和制作原理。

分组讨论不同豆腐类型的特点和制作技巧。

2.

实践操作

实验室环境下的豆腐制作实践，包括浸泡黄豆、磨浆、煮浆、凝固、压制等步骤。

分组合作，每组负责一个环节，确保每个学生都能亲自动手。

3.

互动交流

邀请豆腐制作专家进行现场演示和讲解。

学生展示自己的制作成果，并进行互评和讨论。

评估标准

1.

理论知识

通过笔试或口试评估学生对豆腐制作理论的掌握程度。

2.

实践技能

根据学生的实际操作过程和最终豆腐成品的质量进行评分。

包括豆腐的口感、外观、保存状态等方面。

3.

综合表现

评估学生在团队合作中的表现和沟通能力。

考虑学生在课程中的参与度和创新思维。

通过这个教学工作方案，学生不仅能够掌握自制豆腐的技术，能深入理解豆腐的文化意义，从而在美食制作的道路上迈出坚实的一步。