摆摊凉面的做法及调料美食考试大纲

通过本次考试，学生将深入了解凉面的制作过程及其调料的搭配技巧，掌握摆摊经营的基本知识。

1. 凉面的基本做法

• 材料准备：面条、配菜、调料
• 面条的煮制与冷却技巧
• 配菜的选择与处理方法

2. 调料的搭配

• 基本调料：酱油、醋、麻油
• 特色调料：花生酱、辣椒油、蒜泥
• 调味比例与个人口味调整

3. 摆摊技巧

• 摊位的选择与布置
• 顾客服务与互动技巧

• 卫生与安全注意事项

理论考试与实际操作相结合，理论部分考查知识掌握，操作部分评估实际制作能力。

• 理论部分：知识准确性、理解深度
• 操作部分：技巧熟练度、成品口味

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