家常美味——红烧鲳鱼的制作秘籍

在众多的传统中式菜肴中，红烧鲳鱼是一道备受喜爱的经典佳肴，鲳鱼不仅肉质鲜嫩细腻、营养丰富，而且价格适中，深受人们的青睐，作为一位热爱生活的自媒体作者，我将与大家分享一道家常版红烧鲳鱼的具体做法，让我们一起走进厨房，学习如何用简单易得的食材制作出一道色香味俱全的红烧鲳鱼吧！

食材准备

主料：新鲜鲳鱼一条（约500g）。

辅料：

1、调味品：生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、黄酒；

2、蔬菜类：生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒；

3、配菜：小葱花、熟白芝麻。

鲳鱼处理

1、清洗干净：先将买回来的新鲜鲳鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，再用剪刀在鱼身上两侧各划几刀，便于入味。

2、腌制入味：然后用适量的黄酒、生抽、葱段和姜片涂抹均匀，在鱼身上抹上一层薄薄的盐巴，腌制15分钟左右，使其充分吸收调料的味道。

红烧鲳鱼的烹饪步骤

1、热油锅爆香：锅中倒入较多的食用油，加热至六成热时，放入切好的葱白、姜丝和蒜片，炒出香味；接着加入少许干辣椒段，继续翻炒几下。

2、煎炸鲳鱼：待油温升高后，轻轻放入腌制好的鲳鱼，保持中小火慢煎，注意不要急于翻动鱼身，待一面定型后再轻轻翻面，直到两面都呈现金黄色为止。

3、烹煮收汁：接着沿着锅边淋入适量的黄酒，去腥增香；再加入足量的开水（水量要没过鱼身），转大火烧开；加入适量的生抽、老抽调色调味，再加入蚝油提鲜；根据个人口味加入适量的白糖和盐；待汤汁沸腾后，改用中小火慢慢炖煮15分钟左右，直至鱼肉熟透，汤汁浓稠。

4、勾芡装盘：最后撒上葱花，加鸡精调味，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁粘稠，用锅铲小心地将鲳鱼捞出，摆放在盘子里；再将剩余的汤汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱花和白芝麻即可。

小贴士

1、选材要点：挑选鲳鱼时，要注意观察鱼眼是否明亮、鱼鳞是否紧实有光泽、鱼肉是否有弹性，这些都可以作为判断鲳鱼新鲜度的重要依据。

2、火候控制：在煎炸鲳鱼的过程中，一定要注意控制好火候，防止外焦里生或糊底，在烹煮过程中也要注意火候，避免鱼肉过烂或过硬。

3、勾芡技巧：勾芡时要掌握好时机，太早会影响汤汁的口感，太晚则容易导致汤汁过于粘稠，勾芡前最好将汤汁中的杂质过滤掉，以保证成品的美观度。

4、装盘点缀：为了使菜肴看起来更加诱人，可以在装盘时适当添加一些葱花、香菜等绿色蔬菜进行点缀，还可以根据个人喜好加入一些辣椒油或者花椒油增加风味。

就是我为大家带来的家常红烧鲳鱼的做法，希望大家喜欢！如果你也想在家做出一道美味可口的红烧鲳鱼，那就赶紧动手试试吧！相信只要按照上述步骤操作，即便是厨艺新手也能轻松搞定这道经典菜肴哦！当然了，美食的世界里永远没有绝对的标准答案，每个人都可以根据自己的口味和偏好来调整食材搭配和调味方式，创造出属于自己的独特风味，希望各位读者朋友们能够在享受烹饪乐趣的同时，也能享受到更多元化的饮食体验！