舌尖上的美味——家常椒盐排骨的制作秘籍

在美食的世界里，排骨总能以其多样化的烹饪方式占据一席之地，而提到家常菜中的佼佼者，椒盐排骨无疑是最受欢迎的几款之一，就让我们一起走进厨房，揭开这道色泽金黄、外酥里嫩、香气四溢的美食背后的秘密吧！

食材准备

主料：猪肋排 500g

腌料：

- 老抽（上色用） 1汤匙

- 生抽（调味用） 1汤匙

- 料酒 2汤匙

- 白糖 1/2茶匙

- 盐 1/4茶匙

- 姜片 5片

- 大蒜 3瓣（切末）

- 香葱 2根（切段）

裹粉：生粉（土豆淀粉）适量

炸制：食用油足够量

调味料：

- 椒盐粉 2茶匙

- 辣椒粉（可选） 少许

- 花椒粒 1小把

- 白芝麻 1汤匙（可选）

- 青红椒丁 各少许（装饰用）

步骤详解

1、排骨预处理：将新鲜猪肋排放入冷水中浸泡约半小时去除血水，然后捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干排骨表面的水分。

2、腌制：将所有腌料均匀地涂抹在排骨上，放入冰箱冷藏腌制至少3小时以上，最好过夜，这样可以使排骨更加入味。

3、裹粉：取出腌好的排骨，每块均匀裹上一层薄薄的生粉，确保每一块排骨都被完全覆盖。

4、油炸：锅中倒入足够的食用油，开中小火加热至170°C左右（筷子插入时周围有密集气泡即可），将裹好生粉的排骨逐一下锅，注意不要一次放太多以免粘连，炸至两面金黄后捞起控油备用，如果想要更加酥脆可以复炸一遍。

5、炒香料：另起锅，锅内留少量底油，下入花椒粒爆香，再加入适量辣椒粉翻炒均匀（根据个人口味调整辣度），接着放入炸好的排骨快速翻炒均匀，让排骨充分吸收香料的味道。

6、最后装盘：撒上白芝麻和青红椒丁点缀增色，一道色香味俱全的椒盐排骨就完成了！

小贴士

- 在选择排骨时尽量挑选带有一定肥肉比例的部分，这样的排骨烹饪出来更加香而不柴。

- 排骨裹粉前一定要保证其表面干燥，否则会影响成品的口感。

- 炸排骨时温度不宜过高，以免外面焦黑而里面还没熟透。

- 炒香料时火候要快，避免香料焦糊影响风味。

- 可以根据个人喜好在最后撒些五香粉或者孜然粉增加风味。

通过以上详细介绍，相信大家都已经掌握了制作这道美味佳肴的技巧，赶紧动手试试看吧！无论是周末家庭聚会还是平时犒劳自己，这道简单易做又十分诱人的椒盐排骨绝对是你餐桌上的不二之选，记得分享给更多朋友哦~