小黄鱼，学名黄鱼，是一种广受欢迎的海洋鱼类，其肉质细嫩、味道鲜美，富含多种营养成分，如蛋白质、维生素A和D等，对促进人体健康大有裨益，无论是家庭厨房还是专业厨师，小黄鱼都是餐桌上的常客，本文将详细介绍几种不同风味的小黄鱼做法，无论你是烹饪新手还是经验丰富的美食家，都能从中找到适合自己的美味佳肴。
清蒸小黄鱼
材料准备：
- 新鲜小黄鱼2条（约300克）
- 生姜几片
- 葱1根
- 香菜少许
- 盐适量
- 生抽1汤匙
- 白胡椒粉少许
- 香油几滴
制作步骤：
1、清洗处理：将小黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。
2、腌制：用盐和白胡椒粉轻轻涂抹鱼身，放置10分钟。
3、准备蒸锅：蒸锅加水烧开，放入装有小黄鱼的盘子，上面放上切好的姜片和葱段。
4、蒸制：大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定，用筷子轻轻戳鱼肉，能轻松穿透即可。
5、调味：取出蒸好的小黄鱼，去掉表面的姜片和葱段，淋上生抽，撒上香菜，最后滴几滴香油增香。
小贴士：
- 清蒸时，鱼下面可以垫上几片生姜，这样既能去腥，又能增加香气。
- 蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
红烧小黄鱼
材料准备：
- 新鲜小黄鱼2条（约300克）
- 生姜几片
- 大蒜3瓣
- 葱1根
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 糖1茶匙
- 水适量
- 盐适量
- 植物油适量
制作步骤：
1、清洗处理：小黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净后沥干水分。
2、煎制：锅中加油，油热后放入小黄鱼，两面煎至金黄色，捞出备用。
3、炒香调料：锅中留底油，加入切好的姜片、大蒜和葱段，炒出香味。
4、加水炖煮：加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水，水的量刚好没过鱼身。
5、炖煮：将煎好的小黄鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，期间可适当翻动鱼身，使其均匀入味。
6、收汁：待汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，继续炖煮2-3分钟，使鱼肉更加鲜美。
7、出锅装盘：将炖好的小黄鱼小心地盛出，撒上葱花点缀。
小贴士：
- 煎鱼时，锅要热油要多，这样鱼皮更容易煎得酥脆。
- 炖煮过程中，可以适当尝尝汤汁的味道，调整盐的用量。
香辣小黄鱼
材料准备：
- 新鲜小黄鱼2条（约300克）
- 干辣椒10个
- 花椒1茶匙
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 葱1根
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 盐适量
- 植物油适量
制作步骤：
1、清洗处理：小黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净后沥干水分。
2、煎制：锅中加油，油热后放入小黄鱼，两面煎至金黄色，捞出备用。
3、炒香调料：锅中留底油，加入干辣椒、花椒、切好的姜片、蒜末和葱段，炒出香味。
4、加鱼炖煮：将煎好的小黄鱼放入锅中，加入料酒、生抽、蚝油和适量的水，水的量刚好没过鱼身。
5、炖煮：大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，期间可适当翻动鱼身，使其均匀入味。
6、收汁：待汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，继续炖煮2-3分钟，使鱼肉更加鲜美。
7、出锅装盘：将炖好的小黄鱼小心地盛出，撒上葱花点缀。
小贴士：
- 干辣椒和花椒可以根据个人口味调整用量，喜欢更辣的可以多放一些。
- 炖煮过程中，注意不要让汤汁烧干，可以适当加水。
酸菜小黄鱼
材料准备：
- 新鲜小黄鱼2条（约300克）
- 酸菜100克
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 葱1根
- 干辣椒5个
- 花椒1茶匙
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 醋1汤匙
- 盐适量
- 植物油适量
制作步骤：
1、清洗处理：小黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净后沥干水分。
2、煎制：锅中加油，油热后放入小黄鱼，两面煎至金黄色，捞出备用。
3、炒香调料：锅中留底油，加入干辣椒、花椒、切好的姜片、蒜末和葱段，炒出香味。
4、加酸菜：加入酸菜，翻炒均匀，炒出酸菜的香味。
5、加水炖煮：加入料酒、生抽、醋和适量的水，水的量刚好没过鱼身。
6、炖煮：将煎好的小黄鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，期间可适当翻动鱼身，使其均匀入味。
7、收汁：待汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，继续炖煮2-3分钟，使鱼肉更加鲜美。
8、出锅装盘：将炖好的小黄鱼小心地盛出，撒上葱花点缀。
小贴士：
- 酸菜可以用清水泡一下，去除多余的酸味。
- 炖煮过程中，注意不要让汤汁烧干，可以适当加水。
烤箱版香草小黄鱼
材料准备：
- 新鲜小黄鱼2条（约300克）
- 橄榄油1汤匙
- 柠檬1个
- 迷迭香1枝
- 百里香1枝
- 蒜3瓣
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
制作步骤：
1、清洗处理：小黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净后沥干水分。
2、腌制：将橄榄油、柠檬汁、切碎的蒜末、迷迭香、百里香、盐和黑胡椒粉混合均匀，涂抹在小黄鱼表面，腌制15分钟。
3、预热烤箱：将烤箱预热至200℃。
4、烤制：将腌制好的小黄鱼放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤15-20分钟，期间可以翻面一次，确保两面都烤得均匀。
5、出炉：烤好后，取出小黄鱼，撒上切好的柠檬片和香草点缀。
小贴士：
- 烤制过程中，可以在鱼身上刷一层橄榄油，使鱼肉更加滋润。
- 烤箱温度和时间根据鱼的大小和个人喜好适当调整。
小黄鱼的烹饪方法多样，每一种都有其独特的风味和魅力，无论是清蒸、红烧、香辣、酸菜还是烤箱版香草小黄鱼，都能让你的餐桌增添一份美味与温馨，希望以上的做法能够帮助你在厨房里大展身手，为家人和朋友带来一道道美味的小黄鱼佳肴，如果你有任何其他关于小黄鱼的烹饪问题或创意，欢迎在评论区分享交流！
舟妤
这家伙太懒。。。
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