辣椒炒鸡胗，一道美味又下饭的家常菜

辣椒炒鸡胗是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香辣爽、口感脆嫩而著称，这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程相对简单，非常适合家庭烹饪，就让我们一起来学习如何在家做出一道美味的辣椒炒鸡胗吧！

材料准备

- 鸡胗 500 克

- 青红椒各 2 个

- 姜 3 片

- 蒜 4 瓣

- 大葱 1 根

- 干辣椒 8 个（根据个人口味调整）

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 料酒 2 汤匙

- 盐 适量

- 白糖 1 茶匙

- 鸡精 1 茶匙

- 花椒 1 小把

- 食用油 适量

制作步骤

1. 鸡胗处理

将鸡胗清洗干净，鸡胗表面有一层黄膜，需要仔细去除，以免影响口感，将鸡胗切成薄片，放入碗中，加入 1 汤匙料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

2. 青红椒切丝

将青红椒洗净，去蒂去籽，切成细丝备用，青红椒不仅可以增加菜肴的颜色，还能提升口感，使其更加鲜美。

3. 准备辅料

将姜切成片，蒜切成末，大葱切成段，干辣椒剪成小段，这些辅料在炒制过程中能够增加菜肴的香气，使味道更加浓郁。

4. 炒鸡胗

锅中倒入适量食用油，烧热后加入花椒粒，小火炒出香味，然后加入干辣椒段，继续翻炒至辣椒变色，接着加入姜片、蒜末和大葱段，炒出香味。

将腌制好的鸡胗倒入锅中，大火快速翻炒，鸡胗容易熟，炒至变色即可，加入 1 汤匙料酒，继续翻炒均匀。

5. 加入青红椒

当鸡胗炒至八成熟时，加入青红椒丝，继续翻炒，青红椒的加入可以增加菜肴的色彩，使其更加诱人，青红椒的清脆口感也能与鸡胗的嫩滑相得益彰。

6. 调味

加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 茶匙白糖和适量盐，快速翻炒均匀，生抽和老抽的加入可以使鸡胗更加鲜美，颜色也更加诱人，白糖可以中和辣味，使菜肴更加平衡。

加入 1 茶匙鸡精，快速翻炒均匀，出锅前撒上一些葱花增香。

7. 出锅装盘

将炒好的辣椒炒鸡胗盛出，装盘即可，一道色香味俱佳的辣椒炒鸡胗就完成啦！

小贴士

1、鸡胗的选择：选择新鲜的鸡胗，肉质紧实，口感更好，如果买不到新鲜的，也可以用冷冻鸡胗，但要提前解冻并彻底清洗干净。

2、腌制时间：鸡胗腌制时间不宜过长，15 分钟左右即可，腌制时间过长会影响鸡胗的口感，使其过于软烂。

3、火候掌握：炒鸡胗时要用大火快炒，这样可以使鸡胗保持脆嫩的口感，如果火候掌握不好，鸡胗容易炒老，影响口感。

4、调味品比例：调味品的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多加一些干辣椒，喜欢更鲜美的可以适当增加生抽的量。

辣椒炒鸡胗不仅是一道美味的家常菜，还是一道非常下饭的菜肴，它集鲜、香、辣于一体，既能满足食欲，又能提升餐桌的气氛，希望你通过今天的分享，能够在家中轻松做出一道美味的辣椒炒鸡胗，为家人带来一份惊喜，如果你有任何疑问或建议，欢迎在评论区留言交流，祝你烹饪愉快，享受美食带来的快乐！