爆炒腰花的家常做法,简单易学,鲜香嫩滑

facai888 美食文化 2024-10-21 21 0

腰花作为一道经典的中式美食,以其独特的口感和丰富的营养价值受到了许多人的喜爱,很多人对腰花的处理却感到头疼,因为处理不当容易有异味,影响食用体验,就来分享一下家常版的爆炒腰花做法,保证让你轻松做出鲜香嫩滑的美味佳肴。

准备材料

- 新鲜猪腰 2 个(约 300 克)

- 青椒 1 个(切丝)

- 红椒 1 个(切丝)

- 大葱 1 根(切段)

- 生姜 1 小块(切片)

- 蒜瓣 4 瓣(切片)

- 干辣椒 2-3 个(根据口味调整)

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 老抽 1/2 汤匙

- 白糖 1 茶匙

爆炒腰花的家常做法,简单易学,鲜香嫩滑

- 盐 适量

- 白胡椒粉 1/2 茶匙

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

步骤详解

1. 腰花的处理

将新鲜猪腰洗净,从中间剖开,去除内部的白色筋膜和血管,这些部位容易产生异味,将腰花切成薄片,厚度约为 3 毫米左右,切好的腰花放入清水中浸泡 10 分钟,去除血水和杂质。

2. 腰花的腌制

将泡好的腰花捞出,沥干水分,放入碗中,加入 1 汤匙料酒、1/2 茶匙白胡椒粉、1 茶匙白糖和 1/2 汤匙生抽,搅拌均匀,腌制 15 分钟,这一步可以去腥增香,让腰花更加入味。

3. 腰花的焯水

锅中烧水,水开后加入 1 汤匙料酒,将腌制好的腰花倒入锅中,快速焯水 10-15 秒,捞出后立即用冷水冲洗,去除表面的浮沫,使腰花保持嫩滑,焯水的时间不宜过长,否则腰花会变老。

4. 准备辅料

将青椒、红椒切丝,大葱切段,生姜和蒜瓣切片,干辣椒切段备用。

5. 炒制过程

爆炒腰花的家常做法,简单易学,鲜香嫩滑

热锅凉油:锅中倒入适量食用油,油温五成热时,加入生姜片、蒜片和干辣椒段,小火炒出香味。

下腰花:将焯好水的腰花倒入锅中,大火快速翻炒 1-2 分钟,使腰花表面微微变色。

加调料:加入 1 汤匙生抽、1/2 汤匙老抽、1 茶匙白糖和适量盐,继续翻炒均匀,使腰花充分吸收调味料。

下蔬菜:将切好的青椒丝、红椒丝和大葱段倒入锅中,快速翻炒 1-2 分钟,使蔬菜保持脆嫩。

勾芡:加入适量水淀粉勾芡,快速翻炒均匀,使汤汁变得浓稠,包裹在腰花和蔬菜上。

6. 出锅装盘

炒至所有食材熟透,汤汁收浓,即可出锅装盘,一道色香味俱佳的爆炒腰花就完成了!

小贴士

1、腰花的处理:去除白色筋膜和血管是关键,否则会有异味,切片后用清水浸泡可以进一步去腥。

2、焯水时间:焯水时间不宜过长,10-15 秒即可,否则腰花会变老。

3、火候掌握:整个炒制过程中,火候要保持大火快炒,这样腰花才能保持嫩滑,蔬菜也能保持脆嫩。

4、调味料:生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整,喜欢颜色深一些的可以多加点老抽。

通过以上步骤,你就能轻松做出一道美味的爆炒腰花,这道菜不仅适合家庭聚餐,也适合作为宴客佳肴,相信一定会受到大家的喜爱,快动手试试吧,享受美味的同时,也提升自己的厨艺水平!

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