腰花作为一道经典的中式美食,以其独特的口感和丰富的营养价值受到了许多人的喜爱,很多人对腰花的处理却感到头疼,因为处理不当容易有异味,影响食用体验,就来分享一下家常版的爆炒腰花做法,保证让你轻松做出鲜香嫩滑的美味佳肴。
准备材料
- 新鲜猪腰 2 个(约 300 克)
- 青椒 1 个(切丝)
- 红椒 1 个(切丝)
- 大葱 1 根(切段)
- 生姜 1 小块(切片)
- 蒜瓣 4 瓣(切片)
- 干辣椒 2-3 个(根据口味调整)
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1/2 汤匙
- 白糖 1 茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1/2 茶匙
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤详解
1. 腰花的处理
将新鲜猪腰洗净,从中间剖开,去除内部的白色筋膜和血管,这些部位容易产生异味,将腰花切成薄片,厚度约为 3 毫米左右,切好的腰花放入清水中浸泡 10 分钟,去除血水和杂质。
2. 腰花的腌制
将泡好的腰花捞出,沥干水分,放入碗中,加入 1 汤匙料酒、1/2 茶匙白胡椒粉、1 茶匙白糖和 1/2 汤匙生抽,搅拌均匀,腌制 15 分钟,这一步可以去腥增香,让腰花更加入味。
3. 腰花的焯水
锅中烧水,水开后加入 1 汤匙料酒,将腌制好的腰花倒入锅中,快速焯水 10-15 秒,捞出后立即用冷水冲洗,去除表面的浮沫,使腰花保持嫩滑,焯水的时间不宜过长,否则腰花会变老。
4. 准备辅料
将青椒、红椒切丝,大葱切段,生姜和蒜瓣切片,干辣椒切段备用。
5. 炒制过程
热锅凉油:锅中倒入适量食用油,油温五成热时,加入生姜片、蒜片和干辣椒段,小火炒出香味。
下腰花:将焯好水的腰花倒入锅中,大火快速翻炒 1-2 分钟,使腰花表面微微变色。
加调料:加入 1 汤匙生抽、1/2 汤匙老抽、1 茶匙白糖和适量盐,继续翻炒均匀,使腰花充分吸收调味料。
下蔬菜:将切好的青椒丝、红椒丝和大葱段倒入锅中,快速翻炒 1-2 分钟,使蔬菜保持脆嫩。
勾芡:加入适量水淀粉勾芡,快速翻炒均匀,使汤汁变得浓稠,包裹在腰花和蔬菜上。
6. 出锅装盘
炒至所有食材熟透,汤汁收浓,即可出锅装盘,一道色香味俱佳的爆炒腰花就完成了!
小贴士
1、腰花的处理:去除白色筋膜和血管是关键,否则会有异味,切片后用清水浸泡可以进一步去腥。
2、焯水时间:焯水时间不宜过长,10-15 秒即可,否则腰花会变老。
3、火候掌握:整个炒制过程中,火候要保持大火快炒,这样腰花才能保持嫩滑,蔬菜也能保持脆嫩。
4、调味料:生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整,喜欢颜色深一些的可以多加点老抽。
通过以上步骤,你就能轻松做出一道美味的爆炒腰花,这道菜不仅适合家庭聚餐,也适合作为宴客佳肴,相信一定会受到大家的喜爱,快动手试试吧,享受美味的同时,也提升自己的厨艺水平!