家常菜,是每个人记忆中不可或缺的一部分,无论是忙碌工作后的一顿温暖晚餐,还是周末与家人朋友的欢聚时刻,一道道美味可口的家常菜总能带来无尽的幸福感,对于很多初学者来说,如何做出既简单又美味的家常菜却是一大难题,我将为大家分享一些家常菜的做法,不仅附有详细的步骤图,还有许多实用的小窍门,让你轻松成为厨房高手!
1. 番茄炒蛋
材料:
- 鸡蛋 4个
- 番茄 2个
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 葱花 适量
- 植物油 适量
步骤:
1、准备食材:鸡蛋打入碗中,加入少许盐,用筷子打散备用,番茄洗净后切成小块。
2、炒蛋:锅中倒入适量植物油,油热后倒入打好的鸡蛋液,用铲子快速翻炒,待鸡蛋凝固成块后盛出备用。
3、炒番茄:锅中留底油,放入切好的番茄块,加入少许白糖,翻炒至番茄出汁。
4、合炒:将炒好的鸡蛋倒回锅中,与番茄一起翻炒均匀,加入适量盐调味,撒上葱花即可出锅。
小窍门:
- 打蛋时加入少许水,可以使炒出来的蛋更加嫩滑。
- 炒番茄时加入少许白糖,可以中和番茄的酸味,使味道更加鲜美。
2. 清蒸鱼
材料:
- 鲜鱼 1条(约500克)
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 香醋 适量
- 香菜 适量
- 植物油 适量
步骤:
1、准备鱼:将鱼洗净,去掉内脏和鱼鳞,用刀在鱼身上划几刀,以便更好地入味。
2、腌制:将姜片和葱段放在鱼身上,淋上适量料酒,腌制10分钟。
3、蒸鱼:将腌制好的鱼放入蒸盘中,大火蒸8-10分钟(视鱼的大小而定)。
4、调汁:另取一小碗,加入生抽、香醋和少许植物油,调匀备用。
5、出锅:将蒸好的鱼取出,去掉表面的姜片和葱段,淋上调好的汁,撒上香菜即可。
小窍门:
- 蒸鱼时可以在盘子底部放几根葱段,防止鱼肉粘盘。
- 蒸鱼的时间不宜过长,否则鱼肉会变老。
3. 地三鲜(土豆、茄子、青椒)
材料:
- 土豆 1个
- 茄子 1个
- 青椒 1个
- 大蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 植物油 适量
步骤:
1、准备食材:土豆去皮切丁,茄子切丁,青椒切丁,大蒜切末。
2、炒土豆:锅中倒入适量植物油,油热后放入土豆丁,炒至表面微黄。
3、炒茄子:将炒好的土豆盛出备用,锅中再加少许油,放入茄子丁,炒至软烂。
4、合炒:将炒好的土豆和茄子倒回锅中,加入青椒丁,翻炒均匀。
5、调味:加入适量盐和生抽,继续翻炒均匀,最后撒上大蒜末,炒匀即可出锅。
小窍门:
- 土豆先炒至微黄,可以使土豆更加香脆。
- 茄子炒至软烂,可以使菜肴更加入味。
4. 红烧肉
材料:
- 五花肉 500克
- 生姜 适量
- 葱段 适量
- 八角 2颗
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 水 适量
步骤:
1、准备肉:五花肉切成2厘米见方的块,用开水焯水去血沫,捞出沥干水分。
2、炒糖色:锅中倒入适量植物油,加入适量糖,小火慢慢熬至糖溶化并呈红色。
3、炒肉:将焯好的五花肉倒入锅中,翻炒均匀,使每块肉都裹上糖色。
4、加调料:加入生姜片、葱段和八角,继续翻炒出香味。
5、加水:倒入适量水,水量没过肉块,加入适量生抽和老抽,大火烧开后转小火慢炖40分钟。
6、收汁:待肉块熟透,汤汁浓稠时,转大火收汁,撒上葱花即可出锅。
小窍门:
- 炒糖色时要小火慢慢熬,防止糖焦。
- 水量要足够,确保肉块能够完全浸没在汤汁中,这样更容易入味。
5. 麻婆豆腐
材料:
- 嫩豆腐 1盒
- 猪肉末 100克
- 豆瓣酱 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 葱 适量
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 水淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
步骤:
1、准备豆腐:豆腐切成2厘米见方的块,用开水焯水,捞出沥干水分。
2、炒肉末:锅中倒入适量植物油,油热后加入猪肉末,翻炒至变色。
3、炒豆瓣酱:加入适量豆瓣酱,继续翻炒出红油。
4、加调料:加入切好的生姜末和大蒜末,翻炒出香味。
5、加水:倒入适量水,水量没过肉末,加入适量生抽和盐,煮沸后加入豆腐块,轻轻翻动,使豆腐均匀受热。
6、勾芡:用水淀粉勾芡,使汤汁浓稠,撒上辣椒粉和花椒粉,翻炒均匀。
7、出锅:撒上葱花,加入少许鸡精,翻炒均匀即可出锅。
小窍门:
- 豆腐焯水可以去除豆腥味,使豆腐更加嫩滑。
- 勾芡时要慢慢倒入水淀粉,边倒边搅拌,防止结块。
6. 酸辣土豆丝
材料:
- 土豆 2个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 大蒜 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 辣椒粉 适量
- 植物油 适量
步骤:
1、准备食材:土豆去皮切丝,青椒和红椒切丝,大蒜切末。
2、焯水:将土豆丝用开水焯水,捞出沥干水分。
3、炒土豆丝:锅中倒入适量植物油,油热后加入大蒜末,翻炒出香味。
4、加土豆丝:加入焯好的土豆丝,快速翻炒均匀。
5、加调料:加入适量醋、生抽、盐、糖和辣椒粉,继续翻炒均匀。
6、加青红椒:加入青椒丝和红椒丝,翻炒均匀,炒至断生即可出锅。
小窍门:
- 土豆丝焯水可以去除多余的淀粉,使炒出来的土豆丝更加脆爽。
- 快速翻炒可以保持土豆丝的脆度,不要炒得太久。
7. 西红柿牛腩
材料:
- 牛腩 500克
- 西红柿 2个
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 水 适量
- 植物油 适量
步骤:
1、准备牛腩:牛腩切成3厘米见方的块,用开水焯水去血沫,捞