肘子，又称猪蹄膀，是一道营养丰富、口感鲜美的传统美食，无论是过年过节还是日常餐桌，肘子都是一道备受欢迎的菜肴，它不仅肉质鲜美，还富含胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用，我们就来分享一道简单易学的家常肘子做法，让你在家也能轻松做出美味佳肴。
准备材料
- 猪肘子 1 个（约 1000 克）
- 生姜 50 克
- 大葱 1 根
- 八角 2 颗
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 料酒 50 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 15 毫升
- 细砂糖 20 克
- 盐 适量
- 清水 适量
步骤详解
1. 准备肘子
将买回来的猪肘子清洗干净，可以用刀背轻轻敲打肘子表面，使其肉质更加松软，用厨房纸巾擦干水分，将肘子放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步是为了去除肘子的腥味，使肉质更加鲜美。
2. 焯水
焯水后的肘子捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质，这一步非常重要，可以确保肘子的口感和卫生。
3. 炒糖色
锅中加入适量的油，放入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化并呈现红棕色，这一步需要耐心，火候不宜过大，否则糖容易烧焦，影响口感，当糖色炒好后，将焯水后的肘子放入锅中，翻炒均匀，使肘子表面均匀裹上糖色。
4. 加入调料
在锅中加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味，然后加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，使肘子充分吸收调料的香味。
5. 加水炖煮
将炒好的肘子倒入砂锅或高压锅中，加入足够的清水，水量要没过肘子，大火煮开后转小火，慢炖 2-3 小时，直到肘子变得软烂入味，如果使用高压锅，可以适当减少炖煮时间，一般 1 小时左右即可。
6. 收汁调味
炖煮过程中，可以根据个人口味适量加盐调味，待肘子炖至软烂后，开盖收汁，使汤汁浓稠，肘子表面更加光亮，这一步可以使肘子的口感更加浓郁，味道更佳。
7. 出锅装盘
将炖好的肘子盛出，摆放在盘中，撒上一些葱花或香菜点缀，增加食欲，一道美味的家常肘子就完成了。
小贴士
1、选材：选择新鲜的猪肘子，肉质紧实、皮薄肉厚为佳。
2、焯水：焯水时加入料酒和生姜，可以有效去除腥味，使肘子更加鲜美。
3、炒糖色：炒糖色时火候要小，糖色炒至红棕色即可，不要炒糊。
4、炖煮：炖煮时间要足够长，使肘子充分入味，肉质更加软烂。
5、收汁：收汁时要不断翻动肘子，防止糊底，同时使汤汁更加浓稠。
肘子是一道经典的家常菜，虽然制作过程稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能轻松做出美味的家常肘子，这道菜不仅适合家庭聚餐，还可以作为节日宴客的佳肴，希望今天的分享能给你带来灵感，让你在厨房里大展身手，为家人和朋友带来更多的美味与幸福，如果你喜欢这道菜，不妨动手试试，相信你会爱上这道美味的家常肘子！
延伸阅读
如果你对其他家常菜感兴趣，也可以尝试以下几道经典菜肴：
1、红烧肉：肉质鲜美，色泽红亮，是一道非常受欢迎的传统美食。
2、清蒸鱼：鱼肉鲜嫩，清淡可口，适合各种场合。
3、宫保鸡丁：麻辣鲜香，口感丰富，是川菜中的经典之作。
4、蒜蓉西兰花：简单易做，营养丰富，是一道健康的家常素菜。
希望这些菜肴能丰富你的餐桌，带给你更多的美味体验，祝你烹饪愉快！
