平菇，又称侧耳、凤尾菇，是一种常见的食用菌类，它不仅味道鲜美，营养价值也极高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，平菇的烹饪方法多样，可以炒、煮、炖、烤等多种方式，每一种都能带来不同的风味体验，本文将详细介绍平菇的多种做法，从简单的家常菜到创意料理，让你在家也能轻松做出美味的平菇佳肴。
平菇的基本处理
在开始烹饪之前，我们需要对平菇进行一些基本的处理，以确保其口感和卫生。
1、清洗：将平菇放入清水中，轻轻抖动，去除表面的杂质和泥土，注意不要浸泡太久，以免影响口感。
2、去蒂：平菇的根部较硬，可以将其去掉，如果根部比较嫩，也可以保留，增加口感层次。
3、切片：根据不同的烹饪方法，将平菇切成合适的大小，炒菜时可以切成薄片，炖汤时则可以切成大块。
4、焯水：对于一些需要长时间烹饪的菜肴，可以先将平菇焯水，去除部分苦味和杂质，使口感更加鲜嫩。
家常平菇炒菜
1、平菇炒肉丝
材料：
- 平菇 200克
- 猪里脊肉 150克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 大葱 1根
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
做法：
1. 将平菇洗净，切成薄片；猪里脊肉切成细丝，用生抽、料酒腌制10分钟；青椒、红椒切丝；大葱切段；姜蒜切末。
2. 热锅凉油，下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，再加入平菇片，翻炒至出水。
4. 加入青椒、红椒丝，继续翻炒均匀。
5. 最后加入炒好的肉丝，调入盐、鸡精，快速翻炒均匀即可出锅。
2、平菇炒鸡蛋
材料：
- 平菇 200克
- 鸡蛋 3个
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
- 葱花 适量
做法：
1. 平菇洗净，切成薄片；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。
2. 热锅凉油，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。
3. 锅中再加少许油，加入平菇片，翻炒至出水。
4. 加入炒好的鸡蛋，调入盐、鸡精，快速翻炒均匀。
5. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
平菇炖汤
1、平菇豆腐汤
材料：
- 平菇 200克
- 嫩豆腐 1盒
- 瘦猪肉 100克
- 姜 适量
- 葱 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 高汤 500毫升
做法：
1. 平菇洗净，切成大块；瘦猪肉切成薄片，用少许盐、料酒腌制10分钟；豆腐切成厚片；姜切片，葱切段。
2. 锅中加入高汤，放入姜片和葱段，大火烧开。
3. 加入腌好的肉片，煮至肉片变色。
4. 放入平菇块，继续煮5分钟。
5. 最后加入豆腐片，调入盐、鸡精，小火炖煮5分钟即可出锅。
2、平菇鸡汤
材料：
- 平菇 200克
- 鸡腿 2只
- 枸杞 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 1000毫升
做法：
1. 平菇洗净，切成大块；鸡腿剁成小块，用清水冲洗干净；姜切片，葱切段。
2. 锅中加入清水，放入鸡腿块，大火烧开，撇去浮沫。
3. 加入姜片和葱段，转小火炖煮30分钟。
4. 放入平菇块和枸杞，继续炖煮10分钟。
5. 最后调入盐、鸡精，炖煮5分钟即可出锅。
平菇创意料理
1、平菇披萨
材料：
- 披萨饼皮 1张
- 平菇 200克
- 洋葱 1个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 番茄酱 适量
- 马苏里拉奶酪 适量
- 橄榄油 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
做法：
1. 平菇洗净，切成薄片；洋葱切丝；青椒、红椒切丝。
2. 披萨饼皮铺在烤盘上，涂上一层番茄酱。
3. 均匀撒上洋葱丝、青椒丝、红椒丝和切好的平菇片。
4. 撒上适量的马苏里拉奶酪，淋上少许橄榄油。
5. 预热烤箱至200℃，将披萨放入烤箱中层，烤15-20分钟，直至奶酪融化且饼皮金黄即可出炉。
2、平菇意面
材料：
- 平菇 200克
- 意大利面 200克
- 洋葱 1个
- 大蒜 3瓣
- 番茄酱 适量
- 橄榄油 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 新鲜罗勒叶 适量
做法：
1. 平菇洗净，切成薄片；洋葱切丝；大蒜切末。
2. 锅中加水，煮沸后加入意大利面，按照包装上的时间煮至熟透，捞出沥干水分。
3. 另起锅，加入橄榄油，放入大蒜末和洋葱丝，炒至洋葱变软。
4. 加入平菇片，翻炒至出水。
5. 倒入适量的番茄酱，翻炒均匀。
6. 加入煮好的意大利面，调入盐、黑胡椒，快速翻炒均匀。
7. 最后撒上新鲜罗勒叶，翻炒均匀即可出锅。
平菇的其他用途
除了作为主菜，平菇还可以用于制作各种小吃和配菜，如平菇煎饼、平菇炒饭等。
1、平菇煎饼
材料：
- 平菇 200克
- 面粉 100克
- 水 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 植物油 适量
做法：
1. 平菇洗净，切成细丝；面粉加入适量的水，搅拌成面糊，调入盐、黑胡椒。
2. 将平菇丝加入面糊中，搅拌均匀。
3. 平底锅加热，倒入少许植物油，舀一勺面糊，摊成圆形。
4. 中小火煎至两面金黄即可出锅。
2、平菇炒饭
材料：
- 平菇 200克
- 米饭 300克
- 鸡蛋 2个
- 胡萝卜 1根
- 青豆 适量
