艾叶青团的正宗做法

随着春天的到来，万物复苏，人们开始寻找各种新鲜食材来迎接这个生机勃勃的季节，在中国南方，有一种传统美食——艾叶青团，深受大家喜爱，艾叶青团不仅颜色翠绿、口感软糯，还带有淡淡的艾草香，是春季不可多得的美味佳肴，我们就来详细探讨一下艾叶青团的正宗做法，让你在家也能轻松制作出地道的艾叶青团。

准备材料

新鲜艾草：200克

糯米粉：300克

粘米粉：100克（可选）

糖：50克（根据个人口味调整）

温水：适量

馅料：豆沙馅或其他你喜欢的馅料，如黑芝麻馅、咸蛋黄肉松馅等，约200克

制作步骤

1. 准备艾草

采摘新鲜艾草：选择新鲜、无污染的艾草，最好是在早晨采摘，这时的艾草最为鲜嫩。

清洗艾草：将艾草放入清水中浸泡10分钟，然后用流动的水反复冲洗，确保洗净泥土和杂质。

焯水：在锅中加入足够的水，烧开后加入一小勺盐，将洗净的艾草放入锅中焯水1-2分钟，这一步可以去除艾草的苦味，同时保持其绿色。

过凉水：将焯水后的艾草迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色泽，浸泡约5分钟后，捞出沥干水分。

2. 搓揉艾草

挤干水分：将沥干的艾草放在干净的厨房纸上，用手轻轻挤干多余的水分。

切碎：将挤干的艾草切成细末，备用。

3. 制作面团

混合粉类：在一个大碗中，将300克糯米粉和100克粘米粉（可选）混合均匀，粘米粉的加入可以使青团更加有韧性，不易裂开。

加入糖：在混合好的粉类中加入50克糖，搅拌均匀。

加入艾草：将切好的艾草末加入粉类中，再次搅拌均匀。

加水和面：逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面团能够成形且不粘手，如果面团太干，可以适当再加一些温水；如果面团太湿，可以适量加入一些糯米粉。

揉面：将面团放在案板上，用手揉搓至光滑细腻，盖上湿布醒发15分钟。

4. 包馅

准备馅料：将豆沙馅或其他你喜欢的馅料分成若干小份，每份约20克左右。

包制青团：取一小块面团，用手掌压扁，放入一份馅料，然后像包汤圆一样，将面团收口捏紧，确保馅料不会漏出来，将包好的青团放在铺有蒸笼纸或油纸的蒸盘上，保持一定的间距。

5. 蒸制

预热蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，烧开后放入装有青团的蒸盘。

蒸制时间：大火蒸制15-20分钟，直到青团完全熟透，可以用牙签插入青团中心，如果牙签干净无黏附物，即表示青团已经熟透。

冷却：将蒸好的青团取出，稍微冷却后即可食用，为了防止青团表面干燥，可以在表面刷一层薄薄的食用油。

小贴士

艾草的选择：尽量选择新鲜、无污染的艾草，这样做出的青团颜色更加鲜艳，味道也更清香。

馅料的选择：除了传统的豆沙馅，你还可以尝试其他馅料，如黑芝麻馅、咸蛋黄肉松馅等，根据个人口味进行调整。

面团的湿度：面团的湿度对青团的口感影响很大，如果面团太干，蒸出来的青团会比较硬；如果面团太湿，青团容易破裂，在加水时要逐步进行，随时调整。

蒸制时间：蒸制时间不宜过长，否则青团会失去原有的弹性和口感，15-20分钟是比较合适的时间。

艾叶青团不仅是一道美食，更是一种文化的传承，在春意盎然的季节里，亲手制作一份艾叶青团，不仅可以品尝到春天的味道，还能感受到传统文化的魅力，希望你按照上述步骤，成功制作出美味的艾叶青团，与家人朋友一起分享这份美好，祝你制作愉快，享受美食带来的快乐！