家常版做法详解

小酥肉，一道充满童年回忆的传统美食，其外酥里嫩、香而不腻的特点深受广大食客的喜爱，无论是作为宴席上的佳肴，还是家庭聚餐时的下饭菜，小酥肉都能轻松征服你的味蕾，我将为大家详细介绍如何在家制作这道美味的小酥肉，让你也能轻松享受到这份独特的美味。

准备材料

- 猪里脊肉 300 克

- 鸡蛋 2 个

- 生粉（玉米淀粉） 100 克

- 面粉 50 克

- 盐 1 茶匙

- 白胡椒粉 1/2 茶匙

- 料酒 2 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 大葱 1 根

- 姜 1 块

- 蒜 3 瓣

- 香菜（可选）适量

- 食用油 适量

制作步骤

1、准备肉片

- 将猪里脊肉洗净，切成约 0.5 厘米厚的片状。

- 用刀背轻轻拍打肉片，使其更加松软，更容易入味。

- 将切好的肉片放入大碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和老抽，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

2、调制面糊

- 在另一个碗中，打入两个鸡蛋，用筷子打散成蛋液。

- 加入生粉和面粉，搅拌均匀，直到没有干粉颗粒，面糊呈略微稠厚的状态。

- 如果面糊太稠，可以适当加一些水调整；如果太稀，可以再加一些生粉或面粉。

3、裹糊

- 将腌制好的肉片逐一蘸上面糊，确保每一片肉都均匀地裹上一层薄薄的面糊。

- 裹好面糊的肉片可以稍微抖一抖，去掉多余的面糊，这样炸出来的肉片会更加酥脆。

4、炸制

- 锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约 150℃），可以用一根筷子插入油中，周围有细小气泡冒起即可。

- 将裹好面糊的肉片逐一放入油锅中，注意不要一次放太多，以免粘连。

- 用中火炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥油。

- 第一次炸制后，可以将油温升至六成热（约 180℃），再次将肉片复炸 10 秒左右，这样可以使肉片更加酥脆。

5、调味与装盘

- 大葱切段，姜切片，蒜切末，备用。

- 锅中留少许底油，放入葱段、姜片和蒜末，炒出香味。

- 倒入炸好的小酥肉，快速翻炒几下，使肉片表面吸附上葱姜蒜的香气。

- 最后撒上一些香菜末（可选），翻炒均匀，即可出锅装盘。

小贴士

1、肉片的选择：猪里脊肉是制作小酥肉的最佳选择，因为其肉质细嫩，容易入味，如果你喜欢更有嚼劲的口感，也可以选择猪腿肉。

2、面糊的稠度：面糊的稠度直接影响到炸制的效果，如果面糊太稀，肉片容易脱浆；如果太稠，炸出来的肉片会过于厚重，可以根据实际情况适当调整。

3、油温的控制：炸制过程中，油温的控制非常关键，油温过低，肉片容易吸油，变得油腻；油温过高，肉片表面容易焦黑，影响口感，建议第一次炸制时油温稍低，复炸时油温稍高。

4、复炸的作用：复炸可以使肉片表面更加酥脆，同时去除多余的油脂，使肉片更加香脆可口。

5、调味品的使用：在最后一步翻炒时，可以根据个人口味添加一些辣椒、花椒等调料，增加风味。

小酥肉不仅是一道美味的佳肴，更是一份承载着回忆的美食，通过以上详细的制作步骤，相信你也能在家轻松做出这道令人垂涎的小酥肉，不妨在周末的闲暇时光，邀请家人朋友一起品尝这道传统美食，享受温馨的相聚时光，希望你喜欢这篇教程，如果你有任何问题或建议，欢迎在评论区留言交流，祝你烹饪愉快，生活美好！