松鼠桂鱼，一道源自江苏的传统名菜，以其独特的造型、酸甜适中的口感深受食客喜爱，这道菜不仅代表了中华美食文化的精粹，更是家庭聚餐、朋友聚会时的佳选，本文将详细介绍松鼠桂鱼的制作方法，从选材到烹饪技巧，再到摆盘装饰，帮助您在家也能轻松做出餐厅级别的美味佳肴。
一、松鼠桂鱼的历史背景
松鼠桂鱼的历史可以追溯到清朝乾隆年间，相传乾隆皇帝下江南时，在苏州的一家小餐馆品尝到了这道菜，被其独特的造型和美味所吸引，赐名为“松鼠桂鱼”，从此，这道菜便流传开来，成为了江南地区的传统名菜之一，松鼠桂鱼不仅在江苏地区广受欢迎，还传遍全国，成为了一道深受人们喜爱的经典菜肴。
二、松鼠桂鱼的主要食材
制作松鼠桂鱼的主要食材包括：
1、桂鱼：新鲜的桂鱼一条（约750克），桂鱼肉质鲜嫩，适合炸制。
2、胡萝卜：一根，切成细丝，用于装饰。
3、青椒：半个，切成细丝，用于装饰。
4、大葱：一根，切成段，用于去腥。
5、姜：一块，切成片，用于去腥。
6、大蒜：几瓣，切成末，用于调味。
7、白糖：50克，用于调制糖醋汁。
8、白醋：50毫升，用于调制糖醋汁。
9、番茄酱：20克，用于调制糖醋汁。
10、生抽：10毫升，用于调制糖醋汁。
11、料酒：20毫升，用于去腥。
12、盐：适量，用于调味。
13、淀粉：适量，用于裹鱼和勾芡。
14、食用油：适量，用于炸鱼。
三、松鼠桂鱼的制作步骤
1. 准备工作
清洗桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸巾吸干水分。
切花刀：在桂鱼两面分别切上花刀，注意不要切断鱼骨，这样可以让鱼肉更好地吸收调味料，炸制时更容易形成松鼠状。
腌制：在鱼身上撒上适量的盐，再淋上料酒，放入葱段和姜片，腌制15分钟，以去除鱼腥味。
2. 调制糖醋汁
准备材料：将白糖、白醋、番茄酱、生抽、水（约50毫升）和适量的盐混合在一起，搅拌均匀备用。
勾芡：取一小碗，加入适量的淀粉和水，搅拌均匀成水淀粉备用。
3. 炸鱼
裹淀粉：将腌制好的桂鱼表面均匀地裹上一层干淀粉，抖掉多余的淀粉。
炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150℃），将裹好淀粉的桂鱼放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油，注意炸制过程中要用筷子轻轻翻动，使鱼身受热均匀。
4. 炒糖醋汁
炒蒜末：另起一锅，加入少量油，放入切好的蒜末，炒出香味。
倒入糖醋汁：将调好的糖醋汁倒入锅中，大火烧开后转小火煮至略微浓稠。
勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，直至糖醋汁变得浓稠光亮。
5. 拼盘
摆盘：将炸好的桂鱼放在盘中，用胡萝卜丝和青椒丝点缀。
浇汁：将炒好的糖醋汁均匀地浇在鱼身上，即可上桌享用。
四、松鼠桂鱼的烹饪技巧
1、切花刀的技巧：切花刀时，刀口要深一些，但不要切断鱼骨，这样炸制时才能形成松鼠状的造型。
2、炸鱼的温度：油温控制在五成热（约150℃）为宜，过高容易糊，过低则会使鱼肉吸油过多，影响口感。
3、糖醋汁的比例：糖和醋的比例可以根据个人口味适当调整，糖和醋的比例为1:1比较合适。
4、勾芡的时机：勾芡时，要在糖醋汁煮沸后再加入水淀粉，边倒边快速搅拌，防止结块。
五、松鼠桂鱼的营养价值
桂鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、钙、磷等，这些营养成分对维护身体健康、增强免疫力具有重要作用，糖醋汁中的番茄酱含有丰富的番茄红素，具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病。
六、松鼠桂鱼的饮食文化
松鼠桂鱼不仅是一道美味佳肴，还承载着丰富的饮食文化，在中国传统文化中，鱼象征着年年有余，寓意着吉祥如意，松鼠桂鱼常被用于节日宴请和家庭聚会，表达人们对美好生活的向往和祝福，这道菜的独特造型也寓意着生活中的惊喜和变化，给人以视觉和味觉上的双重享受。
七、松鼠桂鱼的现代创新
随着时代的变迁，松鼠桂鱼也在不断创新发展，现代厨师们在保留传统做法的基础上，加入了更多的创意元素，如使用不同的鱼类（如鲈鱼、草鱼等）制作松鼠鱼，或者在糖醋汁中加入柠檬汁、橙汁等，使其更加符合现代人的口味，还有一些厨师将松鼠桂鱼与西餐相结合，创造出中西合璧的新式松鼠桂鱼，深受年轻食客的喜爱。
八、结语
松鼠桂鱼不仅是一道色香味俱佳的传统名菜，更是一种文化的传承和创新，通过本文的介绍，相信您已经掌握了制作松鼠桂鱼的基本方法和技巧，希望您在家中也能轻松做出这道美味佳肴，与家人朋友共享美食带来的快乐，如果您对松鼠桂鱼还有更多疑问或想尝试其他创新做法，欢迎继续探索，相信您会发现更多美食的乐趣。
