鲜香麻辣,一学就会

习妍 美食文化 2024-11-27 33 0

水煮鱼是一道源于四川的经典川菜,以其独特的麻辣味道和鲜美的口感深受广大食客的喜爱,这道菜不仅色香味俱佳,而且营养丰富,是一道适合家庭聚餐、朋友聚会的美味佳肴,我将为大家详细介绍水煮鱼的家常做法,让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

准备材料

主料

- 新鲜草鱼一条(约1000克)

- 豆芽200克

- 青蒜苗50克

- 香菜适量

辅料

- 生姜一大块

- 大葱一根

- 蒜瓣10瓣

- 干辣椒20个

- 花椒20克

- 八角2颗

- 香叶3片

- 豆瓣酱2大勺

- 料酒2大勺

- 生抽2大勺

- 老抽1大勺

- 白糖1小勺

- 盐适量

- 鸡精1小勺

鲜香麻辣,一学就会

- 淀粉适量

- 食用油适量

- 清水适量

制作步骤

1、处理鱼肉

- 将新鲜草鱼去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净。

- 从鱼背处切开,去掉鱼骨和鱼头,将鱼肉切成薄片,鱼头和鱼骨可以留着做汤底。

- 在鱼片中加入1小勺盐、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺淀粉,用手抓匀,腌制15分钟。

2、准备配菜

- 豆芽洗净,沥干水分。

- 青蒜苗切成段,香菜切碎备用。

- 生姜切片,大葱切段,蒜瓣拍扁备用。

- 干辣椒剪成小段,花椒备用。

3、炒制豆瓣酱

- 锅中倒入适量食用油,烧热后放入生姜片、大葱段、蒜瓣,炒出香味。

- 加入豆瓣酱,小火翻炒出红油,炒至豆瓣酱出香味。

- 加入干辣椒段和花椒,继续翻炒出麻辣味。

- 倒入鱼头和鱼骨,翻炒均匀,使鱼骨充分吸收调料的味道。

4、熬制汤底

- 向锅中加入足够的清水,水量要能没过所有食材。

- 大火烧开后,转中小火,煮15分钟左右,使汤底更加浓郁。

- 用漏网捞出鱼头和鱼骨,只留下汤底。

5、煮豆芽

- 将豆芽放入汤底中,煮至豆芽变软,捞出铺在盘子底部。

6、煮鱼片

- 将腌制好的鱼片一片片放入汤底中,用筷子轻轻拨散,避免粘连。

- 等鱼片变白且熟透后,捞出铺在豆芽上。

7、调味

- 在锅中剩下的汤底中加入1大勺生抽、1大勺老抽、1小勺白糖、1小勺鸡精,搅拌均匀,尝一下咸淡,根据个人口味调整盐的用量。

- 将调好味的汤汁倒入装有鱼片和豆芽的盘中。

8、淋油

- 另起一小锅,倒入适量食用油,烧至七八成热。

- 放入剩余的干辣椒段和花椒,炸出香味。

- 将热油连同辣椒和花椒一起浇在鱼片上,听到“滋啦”一声,香气四溢。

9、撒上青蒜苗和香菜

- 最后撒上切好的青蒜苗和香菜,增加颜色和香味。

完成与享用

一道鲜香麻辣的水煮鱼就做好了!将这道菜端上餐桌,无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都会成为桌上的焦点,鱼肉嫩滑,豆芽爽脆,汤汁浓郁,每一口都让人回味无穷。

小贴士

1、选鱼:选择新鲜的草鱼,肉质鲜美,没有腥味,如果买不到草鱼,也可以用其他淡水鱼代替,如黑鱼、鲤鱼等。

2、切片技巧:切鱼片时,刀要锋利,尽量切得薄一些,这样更容易入味,也更易熟透。

3、火候控制:炒豆瓣酱和熬汤底时,火不要太大,以免糊锅,煮鱼片时,水温不要太高,以免鱼片煮老。

4、调味:调味时可以根据个人口味调整,喜欢更辣的可以多放一些干辣椒,喜欢更麻的可以多放一些花椒。

水煮鱼不仅是一道美味的菜肴,更是一种情感的传递,每一道菜背后都有一个故事,每一次烹饪都是一次创造,希望你能通过这篇文章,不仅学会制作水煮鱼,更能感受到其中的乐趣和满足,不妨在闲暇之余,为自己或家人做上一盘,享受美食带来的幸福时光吧!

如果你还有其他关于烹饪的问题或者想要了解的菜品,欢迎留言交流,我会尽力为你解答,祝你烹饪愉快,生活美满!

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习妍

这家伙太懒。。。

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