酥肉的家常做法

淦婷 美食文化 2024-12-01 15 0

在中华美食的广阔天地中,酥肉无疑是一道让人垂涎三尺的经典佳肴,它不仅口感酥脆、味道鲜美,而且制作方法多样,既适合家庭聚餐,也能成为宴请宾客时的一道亮点,就让我们一起走进厨房,学习如何在家制作一道美味可口的酥肉吧!

一、材料准备

主料

- 猪里脊肉或猪腿肉 500克

辅料

- 生姜 20克

- 大葱 1根

- 蒜瓣 4瓣

- 鸡蛋 2个

- 淀粉 100克

- 面粉 50克

- 食用油 适量

调味料

- 盐 1茶匙

- 白胡椒粉 1/2茶匙

- 料酒 2汤匙

酥肉的家常做法

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1/2汤匙

- 五香粉 1/2茶匙

- 鸡精 1/2茶匙

- 白糖 1茶匙

二、制作步骤

1. 肉片处理

将猪里脊肉或猪腿肉洗净,切成约0.5厘米厚、3厘米宽、5厘米长的片状,将切好的肉片放入大碗中,加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、五香粉、鸡精和白糖,搅拌均匀,腌制20分钟,让肉片充分吸收调味料的味道。

2. 准备裹料

在一个大碗中,打入两个鸡蛋,用筷子打散成蛋液,将淀粉和面粉混合在一起,过筛后备用,这样可以确保淀粉和面粉没有结块,裹料更加均匀。

3. 肉片裹料

将腌制好的肉片逐片蘸上蛋液,再均匀地裹上一层混合好的淀粉和面粉,裹好后的肉片应该表面有一层薄薄的粉,但不要过于厚重,以免影响口感。

4. 炸制酥肉

在锅中倒入足够的食用油,油温烧至六成热(约180℃)时,可以将裹好料的肉片逐一放入锅中炸制,注意不要一次放太多肉片,以免油温下降,影响炸制效果,用中小火炸至肉片表面金黄酥脆,捞出沥干油分。

5. 回锅复炸

为了使酥肉更加酥脆,可以将炸好的肉片再次放入油锅中,用大火快速复炸10-15秒,这样可以使肉片外皮更加酥脆,内部依然保持嫩滑,复炸完成后,立即捞出沥油。

6. 准备调料汁

酥肉的家常做法

在另一个小碗中,将生姜和蒜瓣切成末,大葱切成葱花,锅中留少许底油,加入姜末、蒜末和葱花,小火炒香,然后加入适量的水,调入生抽、老抽、糖和鸡精,煮沸后勾芡,制成调料汁备用。

7. 拌匀装盘

将炸好的酥肉放入盘中,淋上调好的调料汁,撒上一些葱花和芝麻,即可上桌享用。

三、小贴士

1、肉片的选择:选用猪里脊肉或猪腿肉,这两种部位的肉质较为鲜嫩,适合制作酥肉,如果喜欢更嫩的口感,可以选择梅花肉。

2、腌制时间:腌制时间不宜过短,至少需要20分钟,以便肉片充分吸收调味料的味道。

3、裹料的厚度:裹料的厚度要适中,太厚会影响口感,太薄则容易炸糊,可以在裹料前先将肉片轻轻拍打几下,使其表面稍微有些粗糙,更容易挂住裹料。

4、油温控制:油温过高会导致外皮炸糊,而内里未熟;油温过低则会使肉片吸油过多,影响口感,一般建议油温控制在180℃左右。

5、复炸技巧:复炸的目的是使酥肉更加酥脆,但时间不宜过长,以免肉片变干变硬,快速复炸10-15秒即可。

6、调料汁的调整:调料汁可以根据个人口味进行调整,喜欢酸甜口味的可以加入适量的醋和番茄酱;喜欢麻辣口味的可以加入花椒和辣椒粉。

四、成品展示

制作好的酥肉,外表金黄酥脆,内里鲜嫩多汁,一口咬下去,外皮的酥脆与内里的鲜嫩完美结合,让人回味无穷,搭配一碗热腾腾的米饭,或是作为下酒菜,都是绝佳的选择。

五、结语

酥肉不仅是一道美味的菜肴,更是一种情感的传递,在家庭聚会或朋友聚餐时,亲手制作一份酥肉,不仅能增添餐桌上的乐趣,还能拉近彼此的距离,希望今天的分享能让你在厨房中找到更多的乐趣,制作出更多美味佳肴,与家人朋友共享美好时光。

如果你对这道酥肉的制作过程有任何疑问,或者有其他美食方面的想法,欢迎在评论区留言交流,祝你烹饪愉快,生活幸福!

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淦婷

这家伙太懒。。。

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