酱牛肉的家常做法

在快节奏的现代生活中，能够坐下来享受一顿美味的家常菜，无疑是一种难得的幸福，我要和大家分享一道简单又美味的家常菜——酱牛肉的做法，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群享用，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，酱牛肉都能成为餐桌上的亮点，下面，就让我们一起来学习如何在家轻松制作这道美味佳肴吧！

准备材料

制作酱牛肉所需的材料非常简单，主要食材包括：

- 牛肉（建议选用牛腱子肉或牛腩肉）1000克

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 老抽 2汤匙

- 生抽 3汤匙

- 料酒 2汤匙

- 八角 2颗

- 桂皮 1块

- 香叶 2片

- 干辣椒 3个

- 冰糖 30克

- 清水 适量

- 盐 适量

- 花椒 1小把

- 蒜瓣 5瓣

- 香菜 少许（装饰用）

制作步骤

1、准备牛肉

- 首先将牛肉切成大块，大小约为5厘米见方，切好的牛肉放入清水中浸泡30分钟，期间可以换水2-3次，以去除血水和杂质。

- 浸泡好的牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、焯水去腥

- 锅中加入足够的水，将牛肉块放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，焯水不仅可以去除牛肉的腥味，还能使牛肉更加紧实。

- 焯水约3分钟后，将牛肉捞出，再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3、炒香调料

- 另起一锅，加入适量的油，油热后放入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化并呈现金黄色的糖色。

- 加入切好的生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和花椒，翻炒出香味。

- 接着加入干辣椒，继续翻炒几下，使其香气充分释放。

4、炖煮牛肉

- 将焯好水的牛肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，让牛肉表面裹上一层糖色和香料的味道。

- 倒入料酒，翻炒几下，去除酒精的刺激味。

- 加入老抽和生抽，继续翻炒均匀，使牛肉上色。

- 倒入足够的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1-1.5小时，直至牛肉变得软烂入味。

5、调味收汁

- 炖煮过程中，可以用勺子撇去表面的浮沫，保持汤汁清澈。

- 待牛肉炖至软烂后，加入适量的盐调味，根据个人口味调整盐的用量。

- 开大火收汁，使汤汁变得浓稠，牛肉更加入味。

- 收汁过程中要不断翻动牛肉，防止糊底。

6、出锅装盘

- 当汤汁收到自己喜欢的浓度时，即可关火。

- 将炖好的酱牛肉盛出，摆放在盘中。

- 撒上切好的香菜段，增加菜品的色泽和香气。

- 可以淋上一些炖牛肉的汤汁，使菜品更加鲜美可口。

小贴士

1、选择牛肉部位：牛腱子肉和牛腩肉都是制作酱牛肉的首选，这两个部位的肉质较为筋道，炖煮后口感更佳。

2、焯水的重要性：焯水是去除牛肉腥味的关键步骤，不要省略，焯水后的牛肉更容易炖煮入味。

3、糖色的制作：糖色不仅能使牛肉上色，还能增加菜肴的甜味和香气，制作糖色时要用小火慢慢熬制，避免糖色发苦。

4、炖煮时间：炖煮时间根据牛肉的厚度和个人口味调整，喜欢软烂口感的可以适当延长炖煮时间，喜欢有嚼劲的可以稍微减少炖煮时间。

5、调味技巧：调味时要逐步添加，先尝后加，以免过咸或过淡，盐的用量可以根据个人口味适当调整。

通过以上详细的步骤，相信大家已经学会了如何在家制作美味的酱牛肉，这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为节日宴请的佳肴，酱牛肉的制作过程虽然需要一些时间和耐心，但当你看到家人朋友品尝后的满意笑容时，所有的付出都将是值得的，希望你们在尝试制作这道菜的过程中，能够享受到烹饪的乐趣，同时也为家人带来一份温馨的关爱，祝大家制作成功，享受美食！