美味与营养的完美结合

红烧猪蹄，这道色香味俱佳的传统美食，不仅深受家庭聚会的喜爱，也是节日餐桌上的常客，它那软糯的口感，浓郁的酱香，让人回味无穷，我们就来一起学习一下如何在家轻松制作这道美味的红烧猪蹄，让你的家人和朋友大呼过瘾！

准备材料

主料：猪蹄 2 只（约 1000 克）

辅料：

- 生姜 30 克

- 蒜瓣 10 粒

- 青葱 2 根

- 八角 2 颗

- 桂皮 1 小段

- 干辣椒 3 个（根据口味调整）

- 料酒 50 毫升

- 生抽 30 毫升

- 老抽 15 毫升

- 红糖 20 克

- 盐 适量

- 清水 适量

制作步骤

1. 清洗猪蹄

将买回来的猪蹄用清水冲洗干净，去除表面的杂质，然后用刀在猪蹄上划几刀，这样不仅可以帮助猪蹄更好地入味，还能使其更容易煮熟，将处理好的猪蹄放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开，焯水 3-5 分钟，去除血沫和腥味，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒糖色

炒糖色是制作红烧猪蹄的关键步骤之一，将锅烧热，加入红糖，小火慢慢翻炒，直到红糖完全融化成红色的糖浆，这个过程需要耐心，不要心急，以免糖色炒糊了，当糖色炒至红色时，迅速将猪蹄倒入锅中，快速翻炒，使猪蹄均匀地裹上糖色。

3. 加入调料

将炒好的猪蹄推到锅的一边，另一边放入切好的生姜、蒜瓣、青葱段、八角、桂皮和干辣椒，继续小火翻炒，炒出香味，加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒，使猪蹄充分吸收这些调料的味道。

4. 加水炖煮

将炒好的猪蹄和调料倒入砂锅或高压锅中，加入足够的清水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖 1-2 小时，直到猪蹄变得软糯，期间可以适当检查水量，避免烧干。

5. 收汁调味

当猪蹄炖至软糯时，打开锅盖，转大火收汁，同时根据个人口味加盐调味，不断翻动猪蹄，使汤汁更加浓郁，直至汤汁变稠，猪蹄表面呈现出诱人的红亮色泽即可关火。

6. 出锅装盘

将炖好的红烧猪蹄盛出，撒上一些葱花点缀，一道色香味俱佳的红烧猪蹄就完成啦！

实用小贴士

1、选择猪蹄：尽量选择新鲜的猪蹄，肉质更加鲜嫩，如果买不到新鲜的，冷冻猪蹄也可以，但解冻时要用冷水浸泡，避免肉质变柴。

2、炒糖色：炒糖色时一定要用小火，慢慢翻炒，以免糖色炒糊，糖色炒得越红，最后的成品颜色就越漂亮。

3、炖煮时间：猪蹄的炖煮时间取决于猪蹄的大小和肉质的厚度，一般情况下，1-2 小时足够，但如果你喜欢更软糯的口感，可以适当延长炖煮时间。

4、收汁技巧：收汁时要不断翻动猪蹄，使汤汁均匀地包裹在猪蹄表面，增加菜肴的光泽感。

红烧猪蹄不仅是一道美味的佳肴，还富含胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用，通过以上的详细步骤和实用小贴士，相信你已经掌握了制作红烧猪蹄的精髓，不妨在周末的时候，为家人做上一锅香喷喷的红烧猪蹄，享受一顿美味的家常菜吧！希望这篇教程能给你带来灵感和帮助，让你的厨房生活更加丰富多彩。