蛋糕，作为一种深受人们喜爱的甜点，不仅在生日、节日等特殊场合不可或缺，也成为了日常生活中的一份美好，无论你是烘焙新手还是有经验的烘焙师，掌握几种基本的蛋糕制作方法都能让你在朋友和家人面前大展身手，本文将详细介绍从零开始制作经典海绵蛋糕、巧克力蛋糕以及戚风蛋糕的方法，帮助你轻松上手，享受烘焙的乐趣。
一、经典海绵蛋糕
材料准备：
- 鸡蛋 4个（室温）
- 细砂糖 100克
- 低筋面粉 100克
- 植物油 50毫升
- 牛奶 50毫升
- 香草精 几滴（可选）
制作步骤：
1、准备工作： 烤箱预热至180℃，准备一个8寸圆形蛋糕模具，底部铺上烘焙纸，四周涂抹一层薄薄的黄油，撒上少量面粉防粘。
2、分离蛋白与蛋黄： 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放入两个干净无水无油的容器中。
3、打发蛋白： 使用电动打蛋器将蛋白打至起泡，分三次加入细砂糖，继续打至干性发泡（提起打蛋器时蛋白呈直立的小尖角）。
4、搅拌蛋黄： 在另一个容器中，将蛋黄搅拌均匀，加入植物油、牛奶和香草精，搅拌至完全融合。
5、混合面糊： 将低筋面粉过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊消泡。
6、合并蛋白与蛋黄： 取1/3打好的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用切拌的方式轻轻混合均匀，然后将剩余的蛋白霜全部倒入，继续以同样的方式翻拌均匀。
7、烘烤： 将面糊倒入准备好的模具中，轻轻敲击几下以排出大气泡，放入预热好的烤箱中，180℃烤约30分钟，用牙签插入蛋糕中心，如果拔出时没有粘附面糊，即表示蛋糕熟透。
8、冷却与脱模： 烤好后将蛋糕连同模具一起倒扣在一个冷却架上，待完全冷却后，轻轻敲击模具边缘，即可顺利脱模。
二、巧克力蛋糕
材料准备：
- 鸡蛋 4个（室温）
- 细砂糖 120克
- 低筋面粉 100克
- 可可粉 30克
- 牛奶 60毫升
- 植物油 60毫升
- 巧克力 100克
- 黄油 50克
制作步骤：
1、准备工作： 烤箱预热至170℃，准备一个8寸圆形蛋糕模具，底部铺上烘焙纸，四周涂抹一层薄薄的黄油，撒上少量面粉防粘。
2、融化巧克力： 将巧克力和黄油切成小块，放入微波炉安全的碗中，用中火加热1-2分钟，取出搅拌至完全融化。
3、分离蛋白与蛋黄： 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放入两个干净无水无油的容器中。
4、打发蛋白： 使用电动打蛋器将蛋白打至起泡，分三次加入细砂糖，继续打至干性发泡。
5、搅拌蛋黄： 在另一个容器中，将蛋黄搅拌均匀，加入牛奶、植物油和融化的巧克力液，搅拌至完全融合。
6、混合面糊： 将低筋面粉和可可粉过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊消泡。
7、合并蛋白与蛋黄： 取1/3打好的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用切拌的方式轻轻混合均匀，然后将剩余的蛋白霜全部倒入，继续以同样的方式翻拌均匀。
8、烘烤： 将面糊倒入准备好的模具中，轻轻敲击几下以排出大气泡，放入预热好的烤箱中，170℃烤约35分钟，用牙签插入蛋糕中心，如果拔出时没有粘附面糊，即表示蛋糕熟透。
9、冷却与脱模： 烤好后将蛋糕连同模具一起倒扣在一个冷却架上，待完全冷却后，轻轻敲击模具边缘，即可顺利脱模。
三、戚风蛋糕
材料准备：
- 鸡蛋 4个（室温）
- 细砂糖 80克（蛋白用50克，蛋黄用30克）
- 低筋面粉 80克
- 牛奶 50毫升
- 植物油 50毫升
- 柠檬汁 几滴（或白醋，用于稳定蛋白）
制作步骤：
1、准备工作： 烤箱预热至170℃，准备一个8寸圆形蛋糕模具，无需涂抹任何油脂，因为戚风蛋糕需要借助模具内壁爬升。
2、分离蛋白与蛋黄： 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放入两个干净无水无油的容器中。
3、打发蛋白： 使用电动打蛋器将蛋白打至起泡，加入几滴柠檬汁，分三次加入50克细砂糖，继续打至干性发泡。
4、搅拌蛋黄： 在另一个容器中，将蛋黄搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌至颜色变浅，加入牛奶和植物油，搅拌至完全融合。
5、混合面糊： 将低筋面粉过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊消泡。
6、合并蛋白与蛋黄： 取1/3打好的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用切拌的方式轻轻混合均匀，然后将剩余的蛋白霜全部倒入，继续以同样的方式翻拌均匀。
7、烘烤： 将面糊倒入准备好的模具中，轻轻敲击几下以排出大气泡，放入预热好的烤箱中，170℃烤约40分钟，用牙签插入蛋糕中心，如果拔出时没有粘附面糊，即表示蛋糕熟透。
8、冷却与脱模： 烤好后将蛋糕连同模具一起倒扣在一个冷却架上，待完全冷却后，轻轻敲击模具边缘，即可顺利脱模。
四、小贴士
1、材料选择： 选择新鲜的鸡蛋，室温下更容易打发，使用低筋面粉可以保证蛋糕的松软度。
2、打发蛋白： 打发蛋白时，容器必须无水无油，否则会影响蛋白的打发效果，加入少量柠檬汁或白醋可以帮助蛋白更加稳定。
3、混合面糊： 混合面糊时，切忌过度搅拌，以免面糊消泡，影响蛋糕的蓬松度。
4、烘烤温度： 不同烤箱的温度略有差异，建议根据实际情况适当调整，烤制过程中不要频繁开门，以免温度波动影响蛋糕的成型。
5、冷却与脱模： 蛋糕出炉后需完全冷却再进行脱模，否则容易造成蛋糕塌陷或破损。
通过以上详细的步骤，相信你已经掌握了制作经典海绵蛋糕、巧克力蛋糕和戚风蛋糕的基本方法，烘焙是一项既有趣又有成就感的活动，希望你能在这个过程中找到属于自己的快乐，无论是为自己准备一份甜蜜的下午茶，还是为亲朋好友送上一份心意，这些美味的蛋糕都能成为你生活中的美好瞬间，祝你烘焙愉快！
萌露
这家伙太懒。。。
- 暂无未发布任何投稿。
