家常版详细教程

在寒冷的冬日里，没有什么比一份热腾腾、香甜软糯的拔丝红薯更能温暖人心了，这道甜点不仅色泽金黄诱人，而且外层的糖丝晶莹剔透，入口即化，内里的红薯绵密香甜，每一口都是对味蕾的极致诱惑，就让我们一起走进厨房，学习如何在家轻松制作这份美味的拔丝红薯吧！

准备材料

主料：

- 红薯（中等大小）2个

辅料：

- 白糖 150克

- 清水 50毫升

- 食用油 适量（用于炸红薯和炒糖）

制作步骤

1. 红薯的准备

我们需要将红薯清洗干净，去掉表皮上的泥土，用削皮刀或者厨房剪刀去除红薯的外皮，注意不要伤到手，将去皮后的红薯切成条状，每条约1厘米宽，3-4厘米长，这样的尺寸既便于烹饪，也方便食用时拉出长长的糖丝。

2. 红薯的初步处理

将切好的红薯条放入清水中浸泡10分钟，以去除部分淀粉，这样可以使炸出来的红薯更加酥脆，浸泡后，捞出红薯条，沥干水分，然后用厨房纸巾吸干表面的水分，确保红薯条干燥，这样在油炸时可以避免油溅。

3. 炸制红薯

在锅中倒入足够的食用油，油温加热至五成热（约150℃），可以用一根筷子插入油中，如果周围有细小的气泡生成，说明油温适宜，将红薯条分批下锅，用中火慢慢炸至表面金黄，大约需要3-4分钟，炸好的红薯条捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，保持红薯条的干爽。

4. 炒糖

将炸好的红薯条放置一旁，开始准备炒糖，在锅中加入50毫升清水，再加入150克白糖，开小火慢慢加热，注意不要搅拌，让糖自然溶解，当糖完全溶解后，会形成透明的糖浆，继续加热至糖浆开始变色，呈现出浅黄色，可以轻轻摇动锅子，使糖浆均匀受热，但不要用铲子搅拌，以免糖结晶。

5. 加入红薯

当糖浆颜色变为金黄色，且开始冒小泡时，迅速将炸好的红薯条倒入锅中，快速翻炒，使每一条红薯都均匀地裹上糖浆，这个过程要非常迅速，因为糖浆冷却后会迅速凝固，不易拉出糖丝，翻炒均匀后，立即关火，利用余温继续翻炒几下，确保糖浆完全包裹住红薯。

6. 出锅装盘

将裹好糖浆的红薯条迅速出锅，倒在事先准备好的盘子中，可以使用盘子的一边轻轻敲打，帮助红薯条分开，避免粘连，红薯条上的糖浆已经开始逐渐冷却，形成晶莹剔透的糖丝，趁热享用，效果最佳。

小贴士

油温控制：炸红薯时，油温不宜过高，否则容易导致外焦内生；也不宜过低，否则红薯会吸收过多的油脂，影响口感。

糖浆熬制：熬制糖浆时，一定要耐心，不要心急，糖浆的颜色和状态是决定拔丝效果的关键，糖浆颜色过深会影响口感，太浅则不易拉丝。

快速翻炒：加入红薯条后，动作要快，迅速翻炒，使每一条红薯都均匀裹上糖浆，这样才能拉出长长的糖丝。

及时享用：拔丝红薯最好现做现吃，因为糖浆冷却后会变得坚硬，不易拉丝，如果想保存，可以在红薯条上撒一些熟芝麻或椰蓉，增加风味，同时防止糖浆粘连。

拔丝红薯不仅是一道美味的甜品，更是一种充满童年记忆的美食，每当家人围坐在一起，分享着这份甜蜜，那种温馨的氛围总是让人难以忘怀，希望今天的教程能帮助你在家中也能轻松做出这道美味，让家人和朋友都能享受到这份甜蜜的幸福时光，下次聚会，不妨试试这道拔丝红薯，相信它一定会成为餐桌上的一大亮点！