凉面的制作方法全解析，从食材选择到美味上桌

在炎热的夏日，没有什么比一碗清凉爽口的凉面更能慰藉食欲了，今天我们就来深入探讨凉面的制作方法，让您在家也能轻松做出地道可口的凉面。

一、食材的选择

1、面条的选择

- 凉面的灵魂在于面条，市面上常见的用于凉面的面条有机制面条和手工拉面两种。

- 机制面条适合初学者或者想要快速制作的人群，它的优点是价格实惠，购买方便，在大型超市或者便利店都能买到，比如龙须面，这种细面条口感滑爽，吸水性较好，煮熟后不易粘连，是制作凉面的好选择。

- 手工拉面则更具特色，它有着独特的麦香和筋道的口感，如果您喜欢更有嚼劲的凉面，可以尝试购买现成的手工拉面，在一些传统的面食店或者农贸市场能够找到新鲜的手工拉面，根据统计，约60%的凉面爱好者更倾向于使用手工拉面来制作凉面，因为其独特的口感能给整道菜品增色不少。

2、配菜的选择

- 凉面的配菜丰富多样，可以根据个人口味进行搭配，黄瓜丝是必不可少的经典配菜，将黄瓜洗净后切成细丝，不仅为凉面增添了清新的口感，还提供了丰富的维生素C等营养成分，每100克黄瓜中含有大约14毫克的维生素C，而且黄瓜的水分含量高达96%，在炎热的天气里吃起来十分清爽。

- 胡萝卜丝也是一个不错的选择，胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，对视力保护有很好的作用，将胡萝卜去皮切丝，用热水焯一下，既能去除生味又能保持一定的脆度。

- 豆芽也是很多凉面中常见的配菜，豆芽含有丰富的维生素E，有助于延缓衰老，以黄豆芽为例，100克黄豆芽中的维生素E含量约为1.87毫克，豆芽经过简单的清洗就可以直接加入凉面中，它会带来一种嫩滑的口感。

- 还可以加入一些肉类配菜，如鸡丝，鸡肉是一种高蛋白低脂肪的肉类，将煮熟的鸡胸肉撕成细丝，撒在凉面上，使凉面的口感更加丰富饱满，如果是素食者，可以用豆腐丝代替肉类，豆腐富含优质植物蛋白，每100克豆腐中蛋白质含量可达8克左右，而且豆腐丝柔软易入味，与凉面搭配相得益彰。

3、调料的选择

- 酱油是凉面调味的关键之一，选择品质较好的生抽，它具有浓郁的酱香味，不会过于咸涩，酿造酱油比配制酱油更适合用于凉面的调味，因为酿造酱油的发酵过程使得其风味更加醇厚，例如海天牌的特级生抽，就以其色泽红亮、味道鲜美而受到广大消费者的喜爱。

- 醋也是不可或缺的调料，陈醋是很多地方凉面的传统用醋，它酸味醇厚，带有淡淡的香气，像山西老陈醋，经过长时间的发酵和陈酿，其酸度适中，为凉面带来了独特的风味，米醋也是一种不错的选择，它的酸味较为柔和，适合那些不太能接受强烈酸味的人群。

- 辣椒油是给凉面增添辣味的利器，对于喜欢吃辣的人来说，自制辣椒油是一个很好的选择，将干辣椒剪成小段，放入热油中炸制，然后捞出辣椒渣，留下的就是香辣可口的辣椒油了，也可以购买市售的优质辣椒油，如川妹子辣椒油，里面含有多种香料，辣而不燥，香气扑鼻。

- 芝麻酱更是凉面的灵魂调料之一，芝麻酱浓郁醇厚，富含钙、铁、锌等多种矿物质，每100克芝麻酱中的钙含量高达790毫克左右，在制作凉面时，将芝麻酱慢慢加入适量的温水搅拌均匀，再加入少量盐和糖调味，最后倒入凉面中搅拌，会使凉面散发出诱人的香气。

二、凉面的制作步骤

1、煮面

- 将锅中加入足量的水，大火烧开，如果是机制面条，按照包装上的说明煮制时间一般在3 - 5分钟左右；若是手工拉面，可能需要多煮1 - 2分钟，在煮面的过程中，可以用筷子轻轻搅动面条，防止粘连，当面条煮至无硬芯时，就可以捞出了。

- 捞出面条后，迅速放入冷水中过凉，这个步骤非常重要，它可以使面条变得更加爽滑劲道，可以把面条放在流动的自来水下冲洗，直到面条完全冷却为止，如果条件允许，最好使用冰水过凉，这样效果更佳，经过调查发现，约80%的专业厨师在制作凉面时都会强调过凉这一步骤的重要性。

2、准备配菜

- 在面条过凉的同时，可以准备配菜，将黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜准备好，如果是用鸡丝的话，也提前处理好，把它们整齐地码放在盘子的一侧或者中间，等待面条沥干水分后铺在其上。

3、调制酱汁

- 取一个小碗，按照个人口味将生抽、醋、辣椒油、芝麻酱等调料混合在一起，可以先加入适量的生抽，大概2 - 3勺（根据凉面的量而定），再加入1 - 2勺醋，根据能否吃辣的程度加入适量的辣椒油，接着将调好的芝麻酱倒入其中，搅拌均匀，让各种调料充分融合，如果觉得太稠，可以再加入少量的清水稀释一下，这时候可以尝一下酱汁的味道，根据自己的喜好调整各种调料的比例。

4、拌面

- 把过凉后的面条沥干水分，放在装有配菜的大碗或者盘子里，将调好的酱汁均匀地淋在面条上，然后用筷子或者夹子将面条和配菜充分拌匀，在这个过程中，要确保每一根面条都裹满酱汁，配菜也能够被酱汁渗透，这样，一碗美味的凉面就制作完成了。

三、凉面制作的小技巧

1、面条保存

- 如果一次煮多了面条，不打算马上食用，可以将面条过凉后摊开晾干，然后放入冰箱冷藏保存，在保存的时候，可以在面条表面刷上一层薄薄的食用油，这样可以防止面条粘连，需要注意的是，保存时间不宜过长，最好在1 - 2天内食用完毕。

2、酱汁创新

- 不要局限于传统的酱汁配方，可以根据自己的创意进行调整，可以加入蒜泥，蒜泥具有杀菌消毒的作用，同时还能为凉面增添独特的蒜香味，还可以尝试加入一些水果醋，如苹果醋，它能使凉面的酸味更加清新独特，如果想要增加一点甜味，除了加糖之外，也可以加入少量的蜂蜜，蜂蜜的天然甜味和特殊香气会给凉面带来意想不到的效果。

3、配菜搭配

- 尝试不同种类的配菜搭配，创造出独特的凉面风味，比如加入一些木耳丝，木耳富含铁元素，有补血的功效，还可以加入一些虾仁，虾仁富含蛋白质和不饱和脂肪酸，使凉面的营养更加均衡，对于喜欢海鲜的人来说，这样的搭配会让凉面更加美味诱人。

通过以上详细的介绍，相信大家对凉面的制作方法有了更深入的理解，凉面看似简单，但每一个环节都蕴含着烹饪的乐趣和技巧，希望大家在掌握了这些知识后，能够在家制作出适合自己口味的美味凉面，并且不断探索更多关于凉面的新吃法。