示范课课程设计：如何炒猪肝又嫩又好吃

学科：烹饪艺术

年级：初中二年级

课程主要内容：介绍猪肝的营养价值，讲解处理猪肝的技巧，掌握炒猪肝的关键步骤与调味技巧。

• 理解猪肝的营养价值和健康益处。
• 掌握猪肝的清洗、切割及腌制方法。
• 学习炒猪肝的火候控制与调味技巧。
• 培养学生动手能力和创意，通过互动提升学习兴趣。

1. 引入（5分钟）

教师通过提问引导学生思考：

“你们有没有吃过猪肝？觉得好吃吗？”

引导学生分享自己的体验，激发学习兴趣。

2. 理论讲解（10分钟）

教师简要讲解猪肝的营养价值，如高蛋白、低脂肪、含丰富的维生素A和铁等。随后，介绍处理猪肝时的注意事项和技巧，包括如何去腥、切片等等。

3. 示范环节（15分钟）

教师进行现场示范，展示如何将猪肝处理、腌制及炒制的全过程，包括：

• 清洗猪肝，去除杂质。
• 将猪肝切成薄片，方便入味。
• 调制腌料，腌制猪肝。
• 控制火候，用大火快速翻炒，保持鲜嫩的口感。

4. 学生实践（30分钟）

学生分组进行实际操作，在教师的指导下尝试炒猪肝。教师巡视各组，给予指导和建议，确保每组掌握关键技巧。

5. 师生互动（10分钟）

实践结束后，进行讨论交流：

教师提问：“在炒制过程中，你们遇到了哪些困难？是如何解决的？”

鼓励学生分享自己的心得与体会，互相学习，提升动手能力。

6. 总结与反思（10分钟）

教师总结课程内容，强调关键知识点和技巧。可以通过提问检查学生的理解度：“炒猪肝时用什么火候最合适？”

让学生形成自己的复习笔记，分享他们自己的调味心得，激发创意。

要求学生回家尝试自己炒一盘猪肝，并在下节课分享制作过程和感受，可以邀请家人一起参与，促进家庭料理。

教师需在课后进行反思，评估学生的实操能力与互动情况，以便调整后续课程内容与教学方法。