酸菜鱼配菜考试大纲

了解酸菜鱼的配菜种类及其搭配原则，提高学生对酸菜鱼的美食搭配能力。

1. 酸菜鱼的基本介绍

• 酸菜鱼的起源与发展
• 主要材料及其特性
• 酸菜鱼的制作方法概述

2. 常见配菜及其搭配

• 豆腐：增加鲜香口感
• 金针菇：丰富食材层次
• 白菜心：清爽提味
• 香葱：增香作用
• 辣椒：提升辣味体验

3. 配菜的营养价值分析

• 豆腐的营养成分与健康益处
• 金针菇的低热量特性
• 白菜心的维生素含量
• 香葱的抗氧化作用
• 辣椒对代谢的影响

4. 配菜搭配的注意事项

• 口感搭配：如何选择相互协调的配菜
• 颜色搭配：提升菜品的视觉美感
• 营养搭配：确保营养均衡

本次考试采用笔试和实践相结合的形式，笔试包括选择题和简答题，实践部分要求学生制作酸菜鱼并搭配配菜。

• 《中国地方菜系》
• 《家常菜制作指南》
• 《营养学基础》

```