在中华美食的广阔天地里，有许多看似不起眼却极具营养价值和独特风味的野菜，其中马兰头就是一种不可多得的美味，它不仅富含多种维生素和矿物质，还具有清热解毒、利尿消肿的功效，我们就来一起探索马兰头的多种做法，让你在享受美食的同时，也能收获健康。
马兰头的简介
马兰头，学名马兰，又称为鸡儿肠、田边菊等，是一种多年生草本植物，主要分布在亚洲和欧洲的温带地区，它的叶子呈长椭圆形，边缘有锯齿，茎秆细长，花为淡紫色或白色，马兰头的根、茎、叶均可食用，尤其是嫩叶部分，口感鲜嫩，味道清香，非常适合凉拌、炒食或做汤。
马兰头的营养价值
马兰头含有丰富的维生素C、维生素A、钙、铁等多种营养成分，具有以下几种功效：
1、清热解毒：马兰头性凉，能够清热解毒，对于口腔溃疡、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。
2、利尿消肿：马兰头中的钾元素能够帮助身体排出多余的水分，对于水肿、高血压等疾病有一定的辅助治疗效果。
3、促进消化：马兰头中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，改善便秘，增强食欲。
4、抗氧化：马兰头中的维生素C和多种抗氧化物质能够清除体内的自由基，延缓衰老，保护心血管健康。
马兰头的选购与处理
选购技巧：
- 选择新鲜的马兰头时，应挑选叶片鲜绿、无黄斑、无虫害的植株。
- 茎秆要细嫩，没有木质化的部分。
- 尽量选择根部带有泥土的马兰头，这样的马兰头更新鲜。
处理方法：
1、清洗：将马兰头放入清水中浸泡10分钟，去除表面的泥土和杂质，然后用流动水冲洗干净。
2、焯水：将清洗干净的马兰头放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后立即用冷水过凉，这样可以去除马兰头中的苦味，同时保持其鲜嫩的口感。
3、切段：将焯水后的马兰头切成适当长度的小段，便于后续的烹饪。
马兰头的经典做法
1. 凉拌马兰头
材料：
- 马兰头 200克
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 盐 适量
- 香油 适量
- 红椒丝 适量（可选）
做法：
1、马兰头洗净后焯水，捞出过凉，沥干水分后切成小段。
2、大蒜切末，红椒切丝备用。
3、将马兰头、大蒜末、红椒丝放入碗中，加入生抽、香醋、盐和香油，拌匀即可。
2. 清炒马兰头
材料：
- 马兰头 200克
- 蒜末 1茶匙
- 盐 适量
- 植物油 适量
做法：
1、马兰头洗净后焯水，捞出过凉，沥干水分后切成小段。
2、热锅冷油，油热后加入蒜末爆香。
3、加入马兰头快速翻炒，加入适量的盐调味，炒至马兰头变软即可出锅。
3. 马兰头豆腐汤
材料：
- 马兰头 150克
- 嫩豆腐 1块
- 葱 1根
- 姜 2片
- 清水 500毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
做法：
1、马兰头洗净后焯水，捞出过凉，沥干水分后切成小段。
2、豆腐切成小块，葱切段，姜切片备用。
3、锅中加水烧开，加入葱段、姜片，煮5分钟后捞出。
4、加入豆腐块，煮至豆腐浮起，再加入马兰头，煮1-2分钟。
5、加入适量的盐和白胡椒粉调味，即可出锅。
4. 马兰头鸡蛋饼
材料：
- 马兰头 150克
- 鸡蛋 2个
- 面粉 50克
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 植物油 适量
做法：
1、马兰头洗净后焯水，捞出过凉，沥干水分后切成小段。
2、鸡蛋打入碗中，加入面粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀成面糊。
3、将马兰头加入面糊中，搅拌均匀。
4、平底锅加热，倒入适量的植物油，油热后将面糊倒入锅中，摊成薄饼。
5、中小火煎至两面金黄即可出锅。
5. 马兰头猪肉馅饼
材料：
- 马兰头 150克
- 猪肉馅 200克
- 姜 2片
- 葱 1根
- 生抽 1汤匙
- 香油 1汤匙
- 盐 适量
- 面粉 适量
- 水 适量
做法：
1、马兰头洗净后焯水，捞出过凉，沥干水分后切成小段。
2、猪肉馅加入姜末、葱末、生抽、香油、盐，搅拌均匀。
3、将马兰头加入肉馅中，搅拌均匀。
4、面粉加水揉成面团，醒发15分钟。
5、面团分成小剂子，擀成圆皮，包入肉馅，捏紧封口。
6、平底锅加热，倒入适量的植物油，将馅饼放入锅中，中小火煎至两面金黄即可出锅。
马兰头的创新吃法
1. 马兰头炒虾仁
材料：
- 马兰头 200克
- 虾仁 150克
- 蒜末 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 植物油 适量
做法：
1、马兰头洗净后焯水，捞出过凉，沥干水分后切成小段。
2、虾仁洗净，用少许盐和生抽腌制10分钟。
3、热锅冷油，油热后加入蒜末爆香。
4、加入虾仁快速翻炒至变色。
5、加入马兰头继续翻炒，加入适量的盐调味，炒至马兰头变软即可出锅。
2. 马兰头拌豆皮
材料：
- 马兰头 150克
- 豆皮 1张
- 蒜末 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 盐 适量
- 香油 适量
- 红椒丝 适量（可选）
做法：
1、马兰头洗净后焯水，捞出过凉，沥干水分后切成小段。
2、豆皮切成细丝。
3、将马兰头、豆皮、蒜末、红椒丝放入碗中，加入生抽、香醋、盐和香油，拌匀即可。
3. 马兰头炖鸡
材料：
- 马兰头 200克
- 鸡肉 500克
- 姜 2片
- 葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 清水 适量
做法：
1、马兰头洗净后焯水，捞出过凉，沥干水分后切成小段。
2、鸡肉洗净，切成块，用料酒腌制10分钟。
3、锅中加水烧开，加入鸡肉块，煮去血沫，捞出洗净。
4、另起一锅，加水烧开，加入鸡肉块、姜片、葱段，大火煮开后转小火炖30分钟
