大家好，欢迎来到美食小屋，今天我们要一起学习一道非常受欢迎的经典川菜——水煮鱼片，这道菜以其独特的麻辣味、鲜美的口感和丰富的营养深受广大食客的喜爱，无论是在家庭聚会还是日常餐桌，它都能成为一道亮眼的美食，就让我们一步步来学习如何制作这道美味的水煮鱼片吧！
准备材料
主料：
- 新鲜草鱼一条（约1000克），也可以选择其他肉质较厚的淡水鱼。
- 豆芽200克，也可以用其他喜欢的蔬菜代替，如生菜、白菜等。
辅料：
- 大葱1根，切成段。
- 姜3片，切片。
- 蒜5瓣，切末。
- 干辣椒10个，剪成小段。
- 花椒1大勺。
- 郫县豆瓣酱2大勺。
- 生抽2大勺。
- 料酒2大勺。
- 盐适量。
- 白糖1小勺。
- 鸡精或味精1小勺。
- 胡椒粉1小勺。
- 淀粉1大勺。
- 鸡蛋清1个。
- 食用油适量。
制作步骤
1、处理鱼肉：
- 将草鱼清洗干净，去头去尾，从腹部剖开，去除内脏和黑膜。
- 用刀沿着鱼骨将鱼肉片下来，注意保持鱼肉的完整。
- 将鱼肉斜切成薄片，厚度约为3毫米左右。
- 在鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2、准备蔬菜：
- 将豆芽洗净，沥干水分备用。
- 锅中烧水，水开后加入少量盐，将豆芽焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3、炒制底料：
- 锅中倒入适量食用油，油热后加入葱段、姜片和蒜末，炒出香味。
- 加入干辣椒段和花椒，炒出麻辣味。
- 加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。
- 倒入适量清水（约500毫升），大火烧开。
- 加入生抽、白糖和鸡精，调匀味道。
4、煮鱼片：
- 待汤汁烧开后，用勺子撇去浮沫，保持中小火。
- 将腌制好的鱼片一片片下入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。
- 等鱼片变色且熟透后，关火，将鱼片和汤汁一起倒入装有豆芽的大碗中。
5、淋油：
- 另起一锅，倒入适量食用油，油热后加入干辣椒段和花椒，炸至辣椒变色，香味四溢。
- 将热油连同辣椒和花椒一起淋在鱼片上，激发出更浓郁的麻辣香味。
6、最后装饰：
- 撒上一些葱花和香菜，增加颜色和香气。
- 水煮鱼片即可上桌享用。
小贴士
选鱼：选择新鲜的草鱼或其他肉质较厚的淡水鱼，肉质更加鲜嫩。
切片：切鱼片时尽量保持厚度一致，这样烹饪时更容易熟透且口感更好。
腌制：鱼片腌制时加入鸡蛋清和淀粉，可以使鱼片更加滑嫩。
炒底料：炒制底料时要小火慢炒，避免糊锅，这样才能炒出红油和香味。
淋油：最后一步淋油是关键，高温油可以激发出更多的麻辣香味，使整道菜更加美味。
水煮鱼片是一道色香味俱佳的经典川菜，虽然制作过程稍显复杂，但只要按照步骤一步步来，相信你也能轻松掌握，这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的绝佳选择，希望今天的分享对你有所帮助，如果你喜欢这道菜，不妨动手试试，享受美食带来的快乐吧！
如果你还有其他美食制作的问题或者想学习更多菜谱，欢迎留言告诉我，我会在未来的文章中为你解答，感谢你的阅读，我们下次再见！
诩崎
这家伙太懒。。。
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