红烧鱼是一道深受人们喜爱的传统中华美食，其色香味俱全，不仅营养丰富，而且做法多样，在家庭聚会或是日常餐桌上，一道美味的红烧鱼总能成为焦点，让人食欲大开，就让我们一起学习这道经典菜肴的家常做法，让你也能轻松在家做出餐厅级别的红烧鱼，享受烹饪的乐趣。
准备材料
主料：草鱼一条（约1000克左右）
辅料：生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、香菜
调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水、食用油
制作步骤
1. 鱼的处理
将买回来的草鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用刀在鱼身上斜切几刀，这样不仅可以使鱼更容易入味，还能让鱼在烹饪过程中更加美观，在鱼身两面均匀撒上少许盐，腌制15分钟，以去除鱼的腥味并增加底味。
2. 调料准备
利用腌鱼的时间，我们可以准备好其他所需的调料，将生姜切成片，大葱切段，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段备用，调一碗红烧汁：取一小碗，加入适量的生抽、老抽（生抽和老抽的比例约为3:1）、料酒、白糖（根据个人口味调整甜度），再加少量水搅拌均匀。
3. 炸鱼
锅中倒入足够的食用油，加热至7成热时（手放在锅上方能感受到明显的热气），轻轻放入腌好的鱼，中小火慢炸，炸至鱼两面金黄且表皮酥脆即可捞出，沥干油分，这一步是为了让鱼的外皮更加紧实，防止后续烹饪时肉质散烂。
4. 烧制
另起一锅，留底油，下入姜片、葱段、蒜瓣和干辣椒爆香，散发出浓郁的香气后，加入之前调好的红烧汁，大火煮沸，随后，将炸好的鱼轻轻放入锅中，转中小火慢炖，期间可用勺子将汤汁不断淋在鱼身上，确保鱼的每一面都能充分吸收汤汁，大约炖煮10分钟后，加入适量的盐和鸡精调味，继续炖煮5分钟左右，直至汤汁浓稠，鱼肉熟透。
5. 出锅装盘
用铲子小心地将鱼从锅中取出，放置在事先准备好的盘子里，锅中剩余的汤汁可继续收汁，待汤汁变得更加浓稠时，浇在鱼身上，撒上切好的香菜或葱花作为点缀，既美观又提香。
小贴士
- 在炸鱼的过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 红烧汁的比例可以根据个人口味进行适当调整，喜欢颜色深一些的朋友可以适当增加老抽的量。
- 炖煮过程中要保持中小火，避免汤汁过快蒸发，影响最终的口感。
- 最后的收汁步骤不要急于求成，慢慢收至汤汁粘稠，才能更好地锁住鱼肉的鲜美。
通过上述步骤，一道色香味俱佳的家常红烧鱼就完成啦！这不仅是一道美味的菜肴，更是家人围坐餐桌前共享的美好时光，下次当你想为家人准备一顿丰盛的晚餐时，不妨试试这道红烧鱼，相信它一定能给你的餐桌增添不少色彩。
希望这篇文章能够帮助到热爱烹饪的你，如果你还有更多关于烹饪的问题或者想要了解的菜谱，欢迎留言交流，我们共同进步，享受生活中的每一份美好！
伟程
这家伙太懒。。。
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