中秋节，是中国传统的重要节日之一，家家户户都会在这一天团聚一堂，共赏明月，品尝各式各样的月饼，月饼作为中秋节的传统食品，不仅象征着团圆和美满，还承载着深厚的文化意义，豆沙月饼以其细腻的口感、香甜的滋味深受人们的喜爱，我们就来一起学习如何制作一款美味可口的豆沙月饼，让你的中秋佳节更加温馨美好。
材料准备
月饼皮：
- 中筋面粉 200 克
- 糖浆（转化糖浆）150 克
- 植物油 50 克
- 碱水 5 克
豆沙馅：
- 赤小豆 500 克
- 白糖 300 克
- 植物油 100 克
- 麦芽糖 50 克
- 清水适量
其他材料：
- 蛋黄液（用于刷表面）
- 黑芝麻（用于装饰）
制作步骤
1. 准备豆沙馅
1、煮豆：将赤小豆提前浸泡一夜，然后放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢炖至豆子软烂。
2、去皮：将煮好的豆子捞出，用手指轻轻一捻，豆皮就会脱落，去除豆皮后的豆肉备用。
3、打泥：将去皮后的豆肉放入搅拌机中，加入适量的水，打成细腻的豆泥。
4、炒制：将豆泥倒入不粘锅中，加入白糖、植物油和麦芽糖，小火慢慢翻炒，直至豆沙变得浓稠且能抱团。
5、冷却：将炒好的豆沙馅盛出，放凉备用。
2. 制作月饼皮
1、混合材料：在一个大碗中，将糖浆、植物油和碱水充分搅拌均匀，然后筛入中筋面粉，用刮刀拌匀，直至面团光滑。
2、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置 1-2 小时，让面团充分松弛。
3、分剂：将醒好的面团分成若干个小剂子，每个约 20 克左右，豆沙馅也分成相应的份数，每份约 30 克。
3. 包制月饼
1、擀皮：取一个小剂子，用手掌轻轻按扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形皮。
2、包馅：取一份豆沙馅放在皮中央，用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住，收口处捏紧。
3、整形：将包好的月饼坯子轻轻搓圆，使其表面光滑。
4. 压模
1、撒粉：将月饼模具内撒上一层薄薄的面粉，防止粘连。
2、压模：将月饼坯子放入模具中，用手轻轻压实，然后倒扣在烤盘上，用力一压，脱模即可。
3、排列：将所有压好模的月饼排放在烤盘上，注意保持一定的间距。
5. 烘烤
1、预热：将烤箱预热至 180°C。
2、初烤：将月饼放入烤箱中层，烤约 5 分钟，待表面稍微定型。
3、刷蛋液：取出月饼，用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液，注意不要刷太多，以免影响美观。
4、复烤：再次将月饼放入烤箱，继续烤约 10-15 分钟，直至表面呈金黄色。
5、冷却：将烤好的月饼取出，放在烤网上自然冷却。
6. 回油
1、回油：月饼冷却后，放入密封容器中，室温下放置 1-2 天，让月饼皮充分回油，这样月饼会更加柔软可口。
小贴士
糖浆的选择：制作月饼皮的糖浆最好选用转化糖浆，这种糖浆能够使月饼皮更加柔软、光泽。
碱水的作用：碱水可以使月饼皮在烘烤过程中更好地膨胀，增加月饼的层次感。
豆沙馅的调整：如果你喜欢更甜一些的豆沙馅，可以适当增加白糖的用量；如果喜欢口感更细腻，可以在打豆泥时多加一些水，但炒制时要延长炒制时间。
烤制温度：烤制月饼时，温度不宜过高，否则容易导致外皮焦糊，影响口感和外观。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的豆沙月饼了，中秋节不仅是家人团聚的时刻，也是展示厨艺的好机会，亲手制作的月饼不仅味道更佳，还能为家人带来更多的惊喜和幸福感，希望这个中秋佳节，你能与家人共享这份甜蜜与温馨，祝大家中秋节快乐，阖家幸福！
