巴马香猪的美味做法全解析

忆苛美食文化 2025-01-14 32 0

巴马香猪的做法

一、认识巴马香猪

巴马香猪是一种非常特别的小型猪种，原产于中国广西壮族自治区的巴马瑶族自治县，这种猪体型较小，成年体重通常只有30 - 50公斤左右，但它的肉质却有着独特的风味，与普通猪肉相比，巴马香猪肉质更加鲜嫩、细腻，瘦肉率高，并且具有浓郁的香味，吃起来没有那种腻人的腥臊味，就像是一块被大自然赋予了特殊香气的肉类宝藏。

二、食材准备

1、主料

- 当然主角是巴马香猪，可以选择香猪的各个部位，如果想要制作香猪排骨煲，就挑选新鲜的香猪排骨；要是想做烤香猪，则要选用整只或者部分带皮的香猪肉，新鲜的巴马香猪在市场上是比较受欢迎的，其肉色红润有光泽，脂肪洁白且分布均匀。

2、辅料

葱姜蒜：它们就像是为巴马香猪搭建舞台的配角，葱可以切成段或葱花，姜切片或丝，蒜拍碎或切末，这些调料能够去腥增香，在烹饪过程中发挥着重要的作用，比如在炖煮巴马香猪时，葱姜蒜的加入能让肉汤更加清香可口。

香料：八角、桂皮、花椒等传统香料必不可少，八角有着独特的甜香味道，就像一位温柔的舞者，为菜肴增添一抹悠长的香气；桂皮散发着淡淡的木质香，仿佛是森林的气息融入到菜肴中；花椒则像一个调皮的精灵，带来微微的麻感，刺激味蕾，这些香料在腌制、炖煮或者炒制巴马香猪的时候，都能起到画龙点睛的效果。

酱油：生抽和老抽，生抽主要用于提鲜，它像是一位调味大师，能瞬间提升巴马香猪肉的鲜美程度；老抽则是上色的好帮手，能使菜品颜色更加诱人，例如在炒制巴马香猪片时，适量的生抽可以让肉变得更有滋味，而最后加入一点老抽，会使肉的颜色呈现出诱人的酱红色。

盐：盐是最基础也是最重要的调味品，它可以突出巴马香猪肉本身的鲜味，就像一场音乐会中的低音部分，虽然低调但却不可或缺，不过要注意用量，过多会让肉变得过咸，影响口感。

糖：白糖或者冰糖都可以，糖在烹饪巴马香猪时可以起到提鲜和平衡口味的作用，它像是调味中的调和剂，当与盐搭配使用时，能减轻盐的苦涩感，使味道更加和谐，在一些需要焦糖化反应的菜品中，如红烧巴马香猪，糖还能让肉表面形成一层诱人的焦糖色，散发出迷人的焦香。

三、常见做法

（一）烤巴马香猪

1、腌制

巴马香猪的美味做法全解析

- 首先将新鲜的巴马香猪肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，然后把肉放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉（根据个人口味添加）、生抽、蚝油、料酒，这就好比给巴马香猪穿上了一件充满风味的外衣，让它在烤制之前就充满了期待的味道，再加入切好的葱姜蒜，用手充分揉搓，让调料更好地渗透到肉里，这个过程就像给巴马香猪做按摩一样，每一寸肌肤都要照顾到，腌制时间至少要2 - 3个小时，如果是冷藏腌制的话，可以延长至一夜，这样能够让肉更加入味。

2、烤制

- 烤箱预热至200℃，将腌制好的巴马香猪肉放在烤架上，下面放一个铺了锡纸的烤盘接住滴落的油脂，这就像给巴马香猪安排了一个舒适的烤房，让它在高温下慢慢蜕变，烤制过程中，每隔20分钟左右取出翻面一次，同时刷上一层蜂蜜水或者糖浆，这样做不仅可以让肉的表面更加光亮诱人，还能增加一丝甜美的气息，经过大约1 - 1.5小时的烤制，当肉的表面呈现出金黄色，散发着诱人的香气时，烤巴马香猪就大功告成了，出炉后的烤巴马香猪，皮脆肉嫩，一口咬下去，肉汁在口中四溢开来，那浓郁的香味仿佛要把人带到巴马瑶族自治县的山间田野之中。

3、食用搭配

- 可以将烤好的巴马香猪切成薄片，搭配上生菜叶、黄瓜条等清爽的蔬菜一起食用，生菜叶就像一张柔软的绿色毯子，包裹着香喷喷的烤香猪肉，黄瓜条则提供了清脆爽口的感觉，中和了烤肉的油腻感，让人一口接着一口，欲罢不能，还可以配上自制的蘸料，如辣酱或者蒜泥醋汁，进一步丰富口感。

（二）香猪排骨煲

1、焯水处理

- 将新鲜的香猪排骨洗净后切成适当长度的小段，冷水下锅，加入几片姜片和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步就像是给香猪排骨洗了个热水澡，把其中的血水和杂质去除干净，让排骨变得更加干净卫生，焯水后的排骨捞出用清水冲洗干净备用。

2、煎制

- 锅中倒入适量的油，油热后放入排骨小火慢煎，这时候要用铲子轻轻按压排骨，让每一块排骨都接触到锅底，使其两面都煎至微黄，煎制的过程就像是一场小小的考验，让排骨表面形成一层酥脆的外壳，锁住内部的肉汁，煎好的排骨盛出备用。

3、炖煮

- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，再加入八角、桂皮、花椒等香料炒出香味，这就像是一场香料的狂欢派对，各种香料的香气融合在一起，弥漫在整个厨房，接着放入煎好的排骨翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、白糖等调味料，继续翻炒片刻，然后加入没过排骨的开水，盖上锅盖小火炖煮40 - 60分钟，炖煮的过程就像是漫长的等待，但随着时间的推移，排骨在锅中逐渐变得软烂入味，汤汁也变得浓郁醇厚，最后撒上葱花，一道美味的香猪排骨煲就做好了，这道菜可以搭配米饭或者馒头一起食用，排骨的香味渗透到米饭或者馒头中，每一口都是满满的幸福。

（三）凉拌巴马香猪皮

1、处理香猪皮

- 新鲜的巴马香猪皮洗净后，可以用刀刮去多余的毛发和杂物，然后将猪皮放入锅中，加入冷水、姜片、料酒煮沸，转小火煮15 - 20分钟，这就像给香猪皮做了一次深度清洁，让它变得更加干净有弹性，煮好后捞出放入冷水中浸泡一段时间，这样可以使猪皮更易操作，接着将猪皮切成细丝备用。

2、调制酱汁

- 准备一个小碗，放入蒜末、生抽、陈醋、香油、白糖、盐、辣椒油（可根据个人喜好调整辣度），蒜末就像一颗颗白色的小炸弹，在酱汁中释放出浓郁的蒜香；陈醋带来了酸爽的口感，如同一阵清凉的风；香油则增添了香气，仿佛是给酱汁注入了一股神秘的力量，将所有调料搅拌均匀，让它们充分融合在一起。

3、凉拌

- 把切好的香猪皮丝放入大碗中，倒入调好的酱汁，加入适量的香菜段（香菜爱好者必备），用筷子或者手抓匀，香菜就像绿色的小精灵，跳跃在香猪皮之间，为这道菜增添了更多的风味，凉拌好的巴马香猪皮口感劲道，酸辣适口，是非常适合夏季食用的一道开胃小菜。