银耳莲子汤的功效及制作方法

一、引言

在中国的传统美食中，银耳莲子汤是一道备受人们喜爱的养生甜品，它不仅味道甘美，而且具有丰富的营养价值和多种健康功效，从古至今，这道汤品一直被广泛应用于家庭烹饪和中医药膳之中，为人们的健康保驾护航。

二、银耳莲子汤的主要食材及其营养成分

（一）银耳

1、营养成分

- 银耳含有大量的碳水化合物，其中多糖类物质是其主要成分之一，这些多糖具有增强免疫力、抗氧化等多种生物活性，每100克干银耳中约含碳水化合物65 - 72克。

- 富含蛋白质，其含量约为4.9克/100克（干品），虽然不是优质蛋白，但在植物性食物中也算是不错的来源，银耳中的氨基酸种类较为齐全，如天冬氨酸、丝氨酸等，能够参与人体的新陈代谢和组织修复。

- 矿物质含量丰富，包括钾、钙、铁、磷等，特别是钾元素，对于维持细胞内外渗透压平衡、调节酸碱平衡以及促进肌肉正常收缩等方面有着重要作用，每100克银耳含钾382毫克。

- 还含有维生素D，在经过阳光照射或适当的加工处理后，可以转化为维生素D₂，有助于人体对钙的吸收利用。

2、药用价值

- 润肺止咳：银耳所含有的多糖类物质能够刺激呼吸道黏膜，促使呼吸道腺体分泌增加，从而起到润肺的作用，对于因燥邪犯肺引起的干咳无痰或者少痰有一定的缓解效果。

- 补脾开胃：脾胃虚弱的人常常表现为食欲不振、消化不良等症状，银耳中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，改善消化功能；它还能调节肠道菌群，提高肠道的吸收能力，进而达到补脾开胃的目的。

（二）莲子

1、营养成分

- 莲子富含淀粉，这是其提供能量的主要物质来源，还含有一定量的蛋白质，约占干莲子重量的16%左右，其中包括赖氨酸等人体必需氨基酸。

- 含有多种矿物质，如钙、磷、铁等，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，磷参与体内许多生理活动，铁则是合成血红蛋白的关键原料。

- 维生素B₁、B₂等也存在于莲子中，这些维生素在人体的能量代谢、维持皮肤和黏膜健康等方面发挥着不可或缺的作用。

2、药用价值

- 宁心安神：莲子中含有莲心碱等生物碱类物质，这些物质能够作用于神经系统，调节神经兴奋性，使人的情绪趋于平静，对于失眠、心烦意乱等症状有一定的改善作用。

- 健脾止泻：莲子具有涩肠止泻的功效，其含有的莲子多糖等成分可以增强肠道的屏障功能，减少肠道内有害物质的吸收，同时还可以调节肠道菌群，促进有益菌的生长繁殖，从而达到健脾止泻的效果。

三、银耳莲子汤的功效

（一）美容养颜

1、抗氧化

- 银耳中的多糖具有很强的抗氧化能力，它可以清除体内自由基，而自由基是导致皮肤衰老、产生皱纹和色斑的重要因素，自由基会攻击细胞膜上的脂质、蛋白质和DNA等大分子物质，使细胞功能受损，银耳多糖通过与自由基反应，将其转变为稳定的分子，从而保护细胞免受自由基的伤害。

- 莲子中的黄酮类物质也具有抗氧化作用，它们能够抑制脂质过氧化反应，防止细胞膜的损伤，保持细胞的完整性，长期食用银耳莲子汤，可以使皮肤细胞保持活力，延缓皮肤的衰老过程。

2、补充胶原蛋白

- 胶原蛋白是皮肤中重要的结构蛋白，它赋予皮肤弹性和紧致度，虽然银耳和莲子本身并不直接含有胶原蛋白，但它们所含有的营养成分可以促进人体自身合成胶原蛋白，银耳中的多糖可以刺激成纤维细胞的增殖，而成纤维细胞是合成胶原蛋白的主要细胞类型，当成纤维细胞数量增加时，合成胶原蛋白的能力也会相应增强，从而使皮肤更加光滑细腻。

（二）滋阴润燥

1、润肺止咳

- 在秋冬季节，气候干燥，容易引发咳嗽、咽喉不适等症状，银耳莲子汤具有很好的润肺作用，银耳所含有的多糖能够滋润肺部黏膜，减轻炎症反应，使呼吸道保持湿润状态，莲子也有一定的润肺功效，它能够收敛肺气，防止肺气耗散过多，对于干咳、久咳不止等情况有一定的辅助治疗作用。

2、滋润肠道

- 对于经常便秘的人来说，银耳莲子汤是一个不错的选择，银耳中的膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，莲子则能够补充肠道内的水分，使大便更容易排出，银耳莲子汤性质温和，不会像一些泻药那样对肠道产生强烈的刺激，适合长期食用来调理肠道功能。

（三）补益气血

1、补血

- 莲子中含有丰富的铁元素，铁是合成血红蛋白的关键原料，当人体缺乏铁时，就会出现缺铁性贫血的症状，如面色苍白、头晕乏力等，食用银耳莲子汤可以为身体补充铁元素，促进血红蛋白的合成，从而改善贫血状况，银耳中的营养成分也能够促进血液循环，使血液更好地运输氧气和营养物质到身体各个部位。

2、益气

- 中医认为，银耳具有补气的作用，它能够增强人体的正气，提高机体的抗病能力，莲子则能够健脾益气，脾为后天之本，气血生化之源，通过健脾，可以使人体的气血得到更好的生成和输布，对于体质虚弱、容易疲劳的人群来说，经常食用银耳莲子汤可以逐渐恢复体力，增强精力。

（四）宁心安神

1、改善睡眠质量

- 很多人面临着睡眠问题，如入睡困难、易醒等，银耳莲子汤中的莲子含有莲心碱等成分，这些物质可以调节神经系统的功能，使大脑皮层处于抑制状态，从而有利于入睡，银耳则能够滋养心肺，使心脏功能稳定，心肺功能良好对于保证充足的睡眠也非常重要，长期食用银耳莲子汤，可以帮助调整睡眠节律，提高睡眠质量。

2、缓解焦虑情绪

- 在现代快节奏的生活中，人们容易产生焦虑情绪，银耳莲子汤中的营养成分可以调节人体的内分泌系统，使激素水平保持相对稳定，它所具有的宁心安神作用也能够舒缓紧张的神经，让人的心情变得平静放松，从而缓解焦虑情绪。

四、银耳莲子汤的制作方法

（一）传统做法

1、准备食材

- 干银耳20克、干莲子20克、红枣10颗（可根据个人口味调整）、冰糖适量。

2、处理食材

- 将干银耳用清水浸泡2 - 3小时，直至泡发，去除根部杂质后撕成小朵备用。

- 干莲子同样用清水浸泡1 - 2小时，如果要去掉莲心（莲心味苦，但具有清心火的功效，根据个人喜好决定是否去除），可以用牙签将莲心挑出。

- 红枣洗净去核。

3、煮制过程

- 先将莲子放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右，直到莲子熟软。

- 再加入泡发好的银耳，继续用小火炖煮1 - 2小时，期间要注意观察水量，避免烧干，银耳炖煮的时间越长，口感越糯。

- 最后加入红枣和冰糖，再煮10 - 15分钟即可关火。

（二）电压力锅版

1、准备食材同传统做法。

2、将泡发好的银耳、莲子、红枣一起放入电压力锅中，加入适量清水，选择“煲汤”模式，设定时间为30 - 40分钟。

3、程序结束后，打开电压力锅，加入冰糖搅拌均匀即可。

（三）养生小贴士

1、如果想要更浓郁的口感，可以在煮之前将银耳稍微焯一下水，这样可以让银耳更快地出胶，煮出来的汤汁更浓稠。

2、在炖煮过程中，可以根据个人口味添加枸杞、桂圆等食材，增加汤品的营养和风味。

3、银耳莲子汤虽然美味又养生，但也不宜过量食用，因为其中含有较多的碳水