湖南剁椒鱼头用的是什么鱼头

湘味传承剁椒鱼头的秘密

在湖南的一个小镇上，有一家历史悠久的餐馆，以其招牌菜——剁椒鱼头闻名遐迩。这家餐馆的主厨，老李，是剁椒鱼头做法的第三代传人。每当夜幕降临，餐馆的灯光温暖而明亮，吸引着远近的食客。老李的剁椒鱼头，不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。他的做法独特，选用的鱼必须是新鲜的草鱼，鱼头要大而肥美。将鱼头清洗干净，用料酒和姜片腌制去腥。接着，老李会亲自制作剁椒，选用上等的红辣椒，手工剁碎，加入蒜末、姜末和特制的香料，搅拌均匀。烹饪时，老李会在锅中放入适量的油，烧热后加入剁椒炒香，再放入鱼头，加入适量的水，用中火慢炖。炖至鱼头肉质...