东坡肉，这道源自宋代的经典名菜，以其独特的口感和丰富的文化内涵，深受食客喜爱，相传，这道菜是北宋大文豪苏东坡所创，因其色香味俱佳，被后人广泛流传，东坡肉不仅在高档餐厅中常见，更是许多家庭餐桌上的常客，我们就来分享一道简单易学的东坡肉家常做法，让你也能在家轻松制作出这道经典美食。
材料准备
- 五花肉 500 克
- 生姜 3 片
- 葱 2 根
- 料酒 50 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 15 毫升
- 细砂糖 50 克
- 清水 适量
- 香叶 2 片
- 八角 2 颗
- 花椒 1 小把
- 盐 适量
制作步骤
1、准备五花肉：
- 选择一块带有肥瘦相间的五花肉，切成约 2 厘米厚的大块。
- 将切好的五花肉放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 5 分钟，捞出沥干水分备用。
2、煎制五花肉：
- 烧热锅，不放油，将五花肉皮朝下放入锅中，用中小火慢慢煎至表皮金黄，煎出多余的油脂。
- 煎好后翻面，将四面都煎至微黄色，取出备用。
3、炒糖色：
- 锅中留少量底油，加入细砂糖，小火慢慢加热，糖会逐渐融化并变成红色的糖色。
- 当糖色变为深红色时，迅速倒入煎好的五花肉，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
4、炖煮：
- 加入足够的清水，水量要没过五花肉。
- 放入剩余的生姜、葱段、香叶、八角和花椒，再加入料酒、生抽和老抽，大火烧开后转小火慢炖。
- 炖煮过程中，可以用勺子撇去表面的浮沫，保持汤汁清澈。
5、调味收汁：
- 炖煮约 1 小时后，加入适量的盐调味。
- 继续炖煮 30 分钟左右，直到五花肉变得软烂，汤汁浓稠。
- 转大火收汁，使汤汁更加浓郁，肉块表面光亮。
6、装盘：
- 将炖好的东坡肉连同汤汁一起倒入盘中，撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。
小贴士
选材：选择五花肉时，尽量选择肥瘦相间、层次分明的部位，这样炖出来的肉质才会更加鲜嫩多汁。
煎肉：煎肉时一定要用中小火，避免表皮焦糊，同时也能更好地去除多余的油脂，使肉质更加紧实。
炒糖色：炒糖色是制作东坡肉的关键步骤之一，火候掌握得好，糖色才能红亮诱人，肉质也会更加鲜美。
炖煮时间：炖煮时间根据肉块的大小和个人口味调整，炖得越久，肉质越软烂，汤汁也越浓郁。
调味：最后加盐调味时，要根据个人口味适量添加，避免过咸影响口感。
东坡肉虽然是一道经典的名菜，但通过简单的家常做法，我们也能轻松在家中制作出美味的佳肴，这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为节日宴请的主菜，相信一定会受到家人和朋友的喜爱，希望你能尝试一下这道东坡肉的做法，享受烹饪的乐趣，品味经典的美味。
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