脆皮蛋糕的完美制作指南

脆皮蛋糕是一种深受大家喜爱的甜点，它的外层酥脆，内里绵软，吃起来口感层次丰富，让人回味无穷，无论是作为下午茶的小点心，还是生日派对上的美味佳肴，脆皮蛋糕都能轻松征服每一个味蕾，我们就来详细探讨一下如何在家制作一款完美的脆皮蛋糕，让你也能成为烘焙高手！

准备材料

在开始制作之前，我们需要准备以下材料：

低筋面粉：120克

玉米淀粉：30克

糖粉：80克

黄油：60克（室温软化）

鸡蛋：2个（室温）

牛奶：50毫升

泡打粉：1/2小勺

香草精：1/2小勺（可选）

盐：一小撮

工具准备

- 电动打蛋器

- 橡皮刮刀

- 筛网

- 量杯和量勺

- 8寸圆形蛋糕模具

- 烤箱

制作步骤

1. 预热烤箱

将烤箱预热至170°C（340°F），这一步非常重要，因为烤箱预热不充分会影响蛋糕的烘烤效果。

2. 黄油和糖粉混合

在一个大碗中，将室温软化的黄油和糖粉放入，用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀，这个过程大约需要3-5分钟，打发黄油可以使蛋糕更加松软，同时增加蛋糕的风味。

3. 加入鸡蛋

将两个鸡蛋逐个加入到黄油糖粉混合物中，每加一个鸡蛋后都要充分搅拌均匀，如果一次性加入所有的鸡蛋，可能会导致混合物水油分离，影响最终的口感。

4. 加入牛奶和香草精

将50毫升牛奶和1/2小勺香草精加入到混合物中，继续搅拌均匀，香草精可以增加蛋糕的香气，如果你不喜欢香草味，也可以省略这一步。

5. 筛入干性材料

在一个干净的碗中，将120克低筋面粉、30克玉米淀粉、1/2小勺泡打粉和一小撮盐混合均匀，然后过筛加入到液体混合物中，使用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻拌匀，直至没有干粉颗粒，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的松软度。

6. 倒入模具

将混合好的面糊倒入已经涂抹了一层薄薄黄油的8寸圆形蛋糕模具中，用橡皮刮刀将表面刮平，为了防止蛋糕粘在模具上，你可以在模具底部铺一层烘焙纸。

7. 烘烤

将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，170°C（340°F）烘烤约30-35分钟，具体时间可以根据你的烤箱实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无残留，就表示蛋糕已经烤熟了。

8. 冷却与脱模

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在烤架上冷却10分钟左右，待蛋糕稍微冷却后，用手轻轻敲打模具边缘，使蛋糕与模具分离，然后将蛋糕倒扣在烤架上，完全冷却后再撕去烘焙纸。

9. 制作脆皮

脆皮是脆皮蛋糕的灵魂所在，我们可以通过以下方法制作脆皮：

糖粉：50克

黄油：30克（室温软化）

鸡蛋黄：1个

低筋面粉：20克

将室温软化的黄油和糖粉放入碗中，用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀，然后加入一个鸡蛋黄，继续搅拌均匀，筛入20克低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀，制成脆皮面团。

将脆皮面团擀成比蛋糕稍大的圆形，覆盖在蛋糕表面，用叉子轻轻扎几个小孔，防止烘烤时鼓起，将蛋糕重新放入烤箱，150°C（300°F）烘烤约10-15分钟，直到脆皮呈金黄色即可。

小贴士

1、黄油要室温软化：黄油软化到可以用手指轻松按压的程度，这样更容易打发。

2、面糊不要过度搅拌：过度搅拌会导致面糊起筋，影响蛋糕的松软度。

3、烤箱温度和时间：每个烤箱的温度都有所不同，建议根据实际情况适当调整。

4、脆皮厚度：脆皮面团不宜太厚，否则会影响蛋糕的整体口感。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一款美味的脆皮蛋糕了，脆皮蛋糕不仅外观诱人，口感更是层次分明，外层酥脆，内里绵软，每一口都充满了幸福感，无论是自己享用，还是送给朋友，都是极好的选择，希望你能喜欢这款脆皮蛋糕，享受烘焙带来的乐趣！