四川正宗的酸菜鱼怎么做

正宗四川酸菜鱼美食

四川酸菜鱼是一道具有浓厚地方特色的传统川菜，以其独特的酸辣口味和丰富的营养价值而闻名。这道菜的主要原料包括新鲜的草鱼（或鲫鱼）、四川特产的泡菜（酸菜）、辣椒、花椒等，辅以多种调料和香料烹制而成。 制作1. 选材：选择新鲜的草鱼或鲫鱼，确保鱼肉质地细嫩。酸菜应选用四川特产的泡菜，这种酸菜酸味适中，带有特殊的香气。2. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。3. 炒制酸菜：锅中放油，加入切碎的酸菜翻炒，使其香味充分释放。4. 煮鱼：将炒好的酸菜放入清水中煮沸，然后放入鱼片，加入...